Dolci
Gelato alla vaniglia fatto in casa
Gelato alla vaniglia cremoso con panna, latte, tuorli e zucchero, con o senza gelatiera. Per 6 porzioni; richiede 4 ore di riposo in frigo.
- Tempo totale
- 280 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Base di crema
Per aromatizzare
Preparazione
Scalda la panna e il latte
In un pentolino, scalda a fuoco medio 200 ml di panna e 200 ml di latte senza farli bollire. Aggiungi 150 g di zucchero e mescola finché si scioglie.
Sbatti i tuorli
In una ciotola a parte, sbatti 4 tuorli con una frusta.
Tempera i tuorli
Versa poco alla volta una parte del composto caldo sui tuorli, mescolando di continuo, per temperarli senza farli rapprendere.
Cuoci la crema
Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso mescolando, finché la crema si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio.
Raffredda la crema
Togli dal fuoco, lascia raffreddare e metti in frigorifero almeno 4 ore, coperta con pellicola a contatto con la superficie.
Manteca o congela
Aggiungi 5 ml di estratto di vaniglia e manteca in gelatiera seguendo le istruzioni. Senza gelatiera, congela in un contenitore e mescola con energia ogni 30 minuti per 3–4 volte.
Congela e servi
Congela fino alla consistenza desiderata e lascia ammorbidire qualche minuto prima di servire a palline.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 3.8 g
- Carboidrati
- 28 g
- Grassi
- 15.6 g
- Sodio
- 29 mg
Stima per porzione; varia con il contenuto di grassi della panna, la dimensione dei tuorli e le marche. Si usa il valore USDA della panna da montare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo gelato alla vaniglia fatto in casa parte da una crema inglese: panna e latte scaldati con lo zucchero, temperati sui tuorli e cotti finché la crema vela il dorso di un cucchiaio. Poi si raffredda, si aromatizza con estratto di vaniglia e si manteca in gelatiera o si congela mescolando.
Il risultato è un gelato morbido, dal gusto netto di vaniglia e dalla consistenza cremosa. Dà 6 porzioni e richiede circa 4 ore di frigorifero prima del congelamento.
Domande frequenti
Posso fare questo gelato senza gelatiera?
Sì. Congela la base fredda in un contenitore e mescolala con energia ogni 30 minuti per 3–4 volte per rompere i cristalli di ghiaccio; poi congela fino a farlo diventare sodo.
Perché il mio gelato ha cristalli di ghiaccio?
Di solito la base non era abbastanza fredda prima di mantecare o non è stata mescolata abbastanza durante il congelamento. Raffredda la crema almeno 4 ore e, senza gelatiera, mescola ogni 30 minuti.
Quanto dura il gelato fatto in casa?
Fino a 2 settimane nel congelatore in un contenitore ben coperto. Lascialo ammorbidire qualche minuto prima di servire per formare facilmente le palline.
