Desserts
Hausgemachtes Vanilleeis
Cremiges Vanilleeis aus Sahne, Milch, Eigelb und Zucker, mit oder ohne Eismaschine. Ergibt 6 Portionen; benötigt 4 Stunden Kühlzeit.
- Gesamtzeit
- 280 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Cremebasis
Zum Aromatisieren
Zubereitung
Sahne und Milch erhitzen
In einem Topf 200 ml Sahne und 200 ml Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne dass sie kochen. 150 g Zucker zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Eigelb verquirlen
In einer separaten Schüssel 4 Eigelb mit einem Schneebesen verquirlen.
Eigelb temperieren
Einen Teil der heißen Mischung langsam unter ständigem Rühren auf das Eigelb gießen, um es zu temperieren, ohne dass es gerinnt.
Creme garen
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren garen, bis die Creme leicht eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
Creme abkühlen
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühlen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt.
Rühren oder gefrieren
5 ml Vanilleextrakt zugeben und in einer Eismaschine nach Anleitung rühren. Ohne Eismaschine in einer Form einfrieren und 3–4 Mal alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Gefrieren und servieren
Bis zur gewünschten Festigkeit gefrieren und vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen, dann Kugeln formen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 3.8 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- Fett
- 15.6 g
- Natrium
- 29 mg
Schätzung pro Portion; abhängig vom Fettgehalt der Sahne, der Größe der Eigelbe und von Marken. Verwendet wird der USDA-Wert für Schlagsahne.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dieses selbstgemachte Vanilleeis basiert auf einer Vanillecreme: Sahne und Milch werden mit Zucker erhitzt, über Eigelb temperiert und gegart, bis die Masse einen Löffelrücken überzieht. Danach wird sie gekühlt, mit Vanilleextrakt aromatisiert und in der Eismaschine gerührt oder im Gefrierfach durch Umrühren gefroren.
Das Ergebnis ist ein weiches Eis mit reinem Vanillegeschmack und cremiger Textur. Ergibt 6 Portionen und braucht etwa 4 Stunden Kühlzeit vor dem Gefrieren.
Häufige Fragen
Kann ich dieses Eis ohne Eismaschine machen?
Ja. Die kalte Basis in einer Form einfrieren und 3–4 Mal alle 30 Minuten kräftig durchrühren, um Eiskristalle aufzubrechen; danach fest durchfrieren.
Warum hat mein Eis Eiskristalle?
Meist war die Basis vor dem Rühren nicht kalt genug oder wurde beim Gefrieren zu wenig gerührt. Die Creme mindestens 4 Stunden kühlen und ohne Eismaschine alle 30 Minuten rühren.
Wie lange hält selbstgemachtes Eis?
Gut verschlossen bis zu 2 Wochen im Gefrierfach. Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen, damit sich Kugeln leicht formen lassen.
