Desserts
Erdbeertarte mit Konditorcreme und gebackenem Boden
Erdbeertarte mit gebackenem süßem Boden, gekochter Konditorcreme und frischen Früchten: Zutaten nach Gruppen, vollständige Kühlzeiten und geschätzte Nährwerte.
- Gesamtzeit
- 238 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- International
Zutaten
Boden
Konditorcreme
Früchte
Zubereitung
Streusel für den Boden vorbereiten
Waage, Schüssel, Topf, Schneebesen, Thermometer, Kuchengitter und eine beschichtete Metall-Tarteform mit herausnehmbarem Boden von 22 cm bereitlegen; kein zusätzliches Fett verwenden. Hände waschen und Früchte von Geräten mit rohem Ei trennen. Die 180 g Mehl, 50 g Zucker und 1 g Salz für den Boden mischen. Die 90 g kalte Butter in Würfeln kurz mit den Fingern einreiben, bis Krümel entstehen. Weder rohes Mehl noch rohen Teig kosten.
Teig verbinden und in die Form drücken
Ganzes Ei ohne Schale verquirlen und getrennt 30 g für den Boden sowie 100 g für die Creme abwiegen. Den Cremeanteil sofort kühlen, Reste für eine andere gegarte Zubereitung verwenden. Zu den Krümeln die 30 g Ei und 20 g kaltes Wasser geben. Ohne langes Kneten verbinden; den gesamten Teig gleichmäßig auf Boden und Wände drücken, mit einem Rand von etwa 2 cm. Mit einem sauberen Löffelrücken ohne zusätzliches Mehl oder Fett glätten und den Boden vorsichtig einstechen. Für diese ersten Arbeiten sind 20 Minuten vorgesehen.
Boden kühlen und Crememischung vorbereiten
Form abdecken und 30 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen. Währenddessen 10 Minuten für die Creme verwenden: Im noch kalten Topf die 100 g Ei mit 50 g Zucker und 25 g Maisstärke klümpchenfrei verrühren, dann die 300 g pasteurisierte Vollmilch nach und nach einrühren. Während der letzten 15 Minuten der Bodenkühlung den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze mit mittlerer Schiene vorheizen. Vorheizen und Crememischen finden während der Ruhezeit statt.
Creme kochen und Temperatur prüfen
Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren auch an Boden und Ecken erhitzen, bis die Creme dick wird und überall Blasen entstehen. Unter Rühren 1 Minute sanft blubbern lassen und mit sauberem Thermometer mindestens 72 °C prüfen. Es sind insgesamt 8 Minuten Kochzeit einschließlich dieser Minute; verlängern, bis beide Merkmale erreicht sind. Vom Herd nehmen, die 10 g Butter und 3 g Vanilleextrakt einrühren. Dicke Konsistenz allein genügt ohne vollständiges Garen nicht.
Gekochte Creme sofort kühlen
Creme in einen sauberen flachen Behälter streichen. Die Oberfläche mit für diese Temperatur geeignetem lebensmittelechtem Material abdecken und sofort bei höchstens 4 °C kühlen; nicht zunächst auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen. Als Richtwert 120 Minuten einplanen, bis die gesamte Creme kalt ist; bei Bedarf verlängern. In diesem Ablauf kommt sie nach 20 Minuten Bodenarbeit, 10 Minuten Mischen und 8 Minuten Kochen in den Kühlschrank, während der Boden separat weiterbearbeitet wird.
Boden vollständig durchbacken
Nach den 30 Minuten Bodenruhe Boden und Wände mit Backpapier auslegen und ofengeeignete keramische Backgewichte so einfüllen, dass sie den Rand stützen. Bei 180 °C 25 Minuten backen. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen, Papier und heiße Gewichte vorsichtig entfernen und weitere 10 Minuten ohne sie backen, bis Boden und Rand golden, trocken und fest sind, ohne feuchte Teigstellen. Die 35 Minuten sind ein Richtwert; je nach Ofen verlängern und keinen nur teilweise gebackenen Boden verwenden. Gewichte werden nicht gegessen und sind keine Zutat.
Boden abkühlen und kalte Creme abwarten
Form etwa 45 Minuten auf einem Gitter lassen, bis der Boden nicht mehr warm ist. Vorsichtig kalt ausformen und auf die Platte geben. Prüfen, dass die Creme ihre 120 Minuten Kühlung erreicht hat und höchstens 4 °C warm ist. Im Ablauf von 238 Minuten bleiben nach dem Abkühlen des Bodens weitere 28 Minuten Wartezeit für die Creme; sie bleibt dabei im Kühlschrank. Keinen warmen Boden füllen und keine lauwarme Creme verwenden. Tatsächliche Zeiten können länger sein.
Erdbeeren waschen und kalt zusammensetzen
Erdbeeren vor dem Entfernen der Stiele unter fließendem Wasser ohne Seife waschen und verdorbene Früchte aussortieren. Mit sauberem Papier trocknen, Stiele entfernen und 400 g vorbereitete Früchte abwiegen; in Scheiben schneiden. Kalte Creme mit sauberem Löffel verrühren und vollständig im kalten Boden verteilen. Alle Erdbeerscheiben leicht überlappend in Reihen auflegen. Für Waschen, Wiegen, Schneiden und Zusammensetzen 20 Minuten einplanen. Keine Marmelade, Glasur, Sahne oder zusätzlichen Zucker zufügen. Waschen sterilisiert die Früchte nicht.
Fertige Tarte kühlen
Abdecken, ohne die Früchte zu drücken, und die zusammengesetzte Tarte 60 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen. Creme und Früchte kalt halten, die Tarte erst zum Servieren herausnehmen. Diese letzte Ruhe erleichtert das Schneiden, ersetzt aber weder das Kochen noch korrektes Kühlen der Creme. Benötigte zusätzliche Kühlzeit zum Gesamtwert addieren.
Portionieren und kalt aufbewahren
Mit sauberem Messer in 8 gleich große Portionen schneiden. Der vollständige Ablauf umfasst 238 Minuten: 20 für den Boden, 30 Ruhe mit parallel gemischter und gekochter Creme, 35 im Ofen, 45 Bodenabkühlung, 28 Warten auf die Creme, 20 Zusammensetzen und 60 abschließende Kühlung. Aktive Vorbereitung umfasst 50 Minuten, Garen 43, mit Überschneidungen. Die 1259 g sind die rohe Zutatensumme. Möglichst am selben Tag oder innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, abgedeckt und stets bei höchstens 4 °C. Tellerreste nicht zurückgeben.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Achtel der ganzen Tarte
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 38.3 g
- Fett
- 13.3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7.6 g
- Ballaststoffe
- 1.6 g
- Zucker
- 17 g
- Natrium
- 91 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Erdbeertarte mit vollständig gebackenem süßem Boden, gekochter Creme aus ganzen Eiern und frischen Erdbeeren. Es sind 8 Portionen und insgesamt 238 Minuten einschließlich Kühlzeiten und paralleler Arbeiten.
Häufige Fragen
Werden die Erdbeeren mitgebacken?
Nein. Den leeren Boden vollständig backen, die Creme im Topf kochen und beides kühlen. Gewaschene, getrocknete und geschnittene Erdbeeren auf kalter Creme anordnen und kühlen. Keine frischen Früchte auf rohen Teig oder lauwarme Creme legen.
Wie viel Ei und Zeit brauche ich?
Ganzes Ei ohne Schale wiegen: 30 g für den Boden und 100 g für die Creme, ohne feste Eieranzahl. Es sind insgesamt 238 Minuten mit Kühlung und parallelen Arbeiten; nötigenfalls verlängern.
Wie gare und lagere ich die Creme?
Bis zu gleichmäßigen Blasen rühren, eine Minute sanft blubbern lassen und mit sauberem Thermometer mindestens 72 °C prüfen. Sofort im flachen Behälter kühlen und kalt zusammensetzen. Am selben Tag oder innerhalb von 24 Stunden bei höchstens 4 °C verbrauchen; Erdbeerwaschen sterilisiert nicht.
