主菜
自家製メキシカンブリトー：牛肉と豆のテックスメックスレシピ
牛ひき肉、豆、ご飯、チーズを使ったテックスメックス風の自家製ブリトー。破れないように包んで巻く方法を紹介する。
- 合計時間
- 45 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- メキシコ
材料
肉だね用
組み立て用
添える用（お好みで）
作り方
玉ねぎ、にんにく、ピーマンを炒める
フライパンに油を入れて中火で熱する。玉ねぎ、にんにく、ピーマンを4～5分炒め、柔らかく香りが立つまで炒める。
肉を調理する
牛ひき肉、クミン、塩、こしょう、チリパウダーを加える。木べらでほぐしながら8～10分加熱し、赤い部分がなくなり71℃に達するまで火を通す。余分な脂を取り除く。
豆とご飯を温める
豆とご飯を別々に3～4分温める。必要であれば大さじ1の水を加える。トルティーヤが破れないよう、熱すぎず、水分が多すぎない状態にする。
トルティーヤを温める
コマルまたは油を引かないフライパンで、トルティーヤの両面をそれぞれ20～30秒ずつ温め、しなやかになり小さな焼き色がつくまで加熱する。布をかぶせて保温しておく。
具材をのせる
台の上にトルティーヤを広げる。中心よりやや下に、ご飯、豆、肉、サルサ、チーズをそれぞれ4分の1量ずつのせ、端を4cmほど空けておく。詰めすぎないこと。
両サイドを折り込む
トルティーヤの左右の端を具材の上から中心に向かって折り込み、両端を閉じる2つの折り目を作る。
ブリトーを巻く
下側の端を具材の上に持ち上げ、優しくしっかりと押さえながら上へ巻いていき、閉じる。閉じ目を下にしておく。
ブリトーに焼き色をつける
ブリトーを閉じ目を下にして、油を引かないフライパンまたはコマルにのせる。中火で片面2～3分ずつ焼き、トルティーヤが香ばしくなりチーズが溶けるまで焼く。
切って盛り付ける
ブリトーを斜めに切り、赤サルサ、ワカモレ、生コリアンダーを添えてすぐに盛り付ける。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- トルティーヤは詰める前に温めること。冷たいトルティーヤは折るときに破れる。
- 下側3分の1に詰めすぎないこと。詰めすぎたブリトーは開いてしまう。
- 牛ひき肉は中心が71℃に達する必要がある。
- 先に閉じ目を焼くと、熱でしっかり閉じやすくなる。
代用
- 牛肉の代わりに鶏ひき肉や豚ひき肉（鶏肉は74℃に達する必要がある）。
- 蒸した豆の代わりにリフライドビーンズ（余分な汁気を切る）。
- グルテンフリーにする場合：タコス用のコーントルティーヤを使う。同じようには巻けない。
- ベジタリアン版：肉の代わりに豆とコーンを増やす。
保存
ブリトーを冷まし、2時間以内にラップまたは密閉容器に入れて冷蔵する。3～4日保存でき、中心が74℃になるまで再加熱する。1つずつ包めば3か月まで冷凍できる。
出典：USDA FSIS、安全な最低調理温度、USDA FSIS、残り物と食品安全（いずれも英語）。
栄養成分
1個（レシピの4分の1、添えるソースは含まない）
- たんぱく質
- 38 g
- 炭水化物
- 69 g
- 脂質
- 33 g
- 飽和脂肪酸
- 14 g
- 食物繊維
- 8 g
USDA FoodData Centralをもとに、生の材料を合計し4個分で割った目安値です。肉の脂の一部は水切りの際に取り除かれます。塩とワカモレは含みません。
参考情報源: USDA FoodData Central (SR Legacy)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ブリトーはメキシコ北部、シウダー・フアレス周辺で、小麦粉のトルティーヤに1つか2つのシンプルな具材を巻いたものとして生まれた。牛ひき肉、豆、ご飯、チーズを使うバージョンはテックスメックス風で、多くの国で人気となっているのはこちらである。
このレシピは家庭で作れるもので、クミンで味付けした具材と、よく温めた小麦粉のトルティーヤを使う。ポイントは詰めすぎないことと、巻く前に両サイドを先に折り込んで閉じることだ。コマル（鉄板）で焼き色をつけると、トルティーヤが香ばしくなりチーズが溶ける。
よくある質問
ブリトーはどこの料理ですか？
メキシコ北部、シウダー・フアレス周辺が発祥とされる。元々のブリトーはもっと小さく、具材は1つか2つ。牛ひき肉、ご飯、豆を使うバージョンはテックスメックス風である。
ブリトーが開いてしまわないようにするには？
トルティーヤをしなやかになるまで温め、詰めすぎず、先に両サイドを折り込んでからしっかりと巻く。閉じ目を下にして焼き色をつける。
冷凍できますか？
はい、1つずつ包めば3か月まで冷凍できる。中心が74℃になるまで再加熱する。
どんなチーズを使いますか？
よく溶けるチェダーチーズやチワワタイプのチーズ。モッツァレラなど溶けるチーズなら何でも使える。
