Name: ペルー風チキンエンパナーダ
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Cuisine: ペルー風
Ingredients: 500 g 小麦粉; 100 g 冷たいバター; 1 生地用の卵; 120 ml 冷水; 5 g 細塩; 500 g 加熱済みのほぐした鶏肉; 150 g 刻んだ赤玉ねぎ; 6 g 刻んだにんにく; 30 g アヒ・アマリージョのペースト; 2 刻んだゆで卵; 40 g レーズン; 60 g 刻んだ黒オリーブ; 14 g 植物油; 1 つや出し用の溶き卵

ペルー風チキンエンパナーダ

鶏肉、アヒ・アマリージョ、オリーブ、卵、レーズンを手作り生地で包み、こんがり焼くペルー風のエンパナーダ。

著者 Néstor Bastidas · 更新日 2026年10月7日

合計時間

105 min

人数

難易度

中級

料理の種類

ペルー風

作り方

生地を作る
小麦粉、塩、冷たいバターをそぼろ状に混ぜる。卵を加え、冷水を少しずつ加えてまとめる。円盤状にして30分冷蔵する。
バターと小麦粉で生地を作る。
具を炒める
玉ねぎを油で5分炒め、にんにくとアヒを1分、加熱済み鶏肉を3〜4分炒める。火を止めてゆで卵、レーズン、オリーブを混ぜ、完全に冷ます。
フライパンの鶏肉とアヒの具。
生地を伸ばす
オーブンを190℃に予熱。生地を2〜3 mmに伸ばし、直径約13 cmの円を12枚抜く。端切れは一度だけ伸ばし直す。具は冷たく保つ。
エンパナーダ用の丸い生地。
包んで閉じる
具を入れすぎないよう分け、縁を湿らせて半月に折り、フォークでしっかり閉じる。天板に並べて溶き卵を塗る。
天板に並んだ閉じたエンパナーダ。
焼いて盛る
20〜25分、生地がきつね色に焼け、具の中心が74℃になるまで焼く。5分休ませてから食べる。
焼き上がったペルー風チキンエンパナーダ。