Name: Empanada peruviana di pollo al forno
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Cuisine: Peruviana
Ingredients: 500 g Farina di grano; 100 g Burro freddo; 1 Uovo per l’impasto; 120 ml Acqua fredda; 5 g Sale fino; 500 g Pollo cotto sfilacciato; 150 g Cipolla rossa tritata; 6 g Aglio tritato; 30 g Pasta di ají amarillo; 2 Uova sode tritate; 40 g Uvetta; 60 g Olive nere tritate; 14 g Olio vegetale; 1 Uovo sbattuto per spennellare

Empanada peruviana di pollo al forno

Empanadas di pasta fatta in casa con pollo, ají amarillo, olive, uovo e uvetta, cotte al forno fino a doratura.

Di Néstor Bastidas · Aggiornata il 7 ottobre 2026

Tempo totale

105 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Cucina

Peruviana

Preparazione

Prepara la pasta
Lavora farina, sale e burro freddo fino a ottenere briciole. Aggiungi un uovo e poca acqua fredda, quanto basta per unire. Forma un disco e raffredda 30 minuti.
Impasto per empanadas con burro e farina.
Cuoci il ripieno
Soffriggi la cipolla nell’olio per 5 minuti. Aggiungi aglio e ají per 1 minuto e poi il pollo cotto per 3–4 minuti. Spegni, unisci uova sode, uvetta e olive; fai raffreddare completamente.
Ripieno di pollo e ají in padella.
Stendi e taglia
Preriscalda il forno a 190 °C. Stendi la pasta a 2–3 mm e ricava dodici dischi da circa 13 cm; stendi i ritagli una sola volta. Tieni il ripieno freddo.
Dischi di pasta per empanadas.
Farcisci e sigilla
Distribuisci il ripieno senza esagerare. Bagna i bordi, piega a mezzaluna e sigilla con la forchetta. Metti sulla teglia rivestita e spennella con uovo.
Empanadas chiuse sulla teglia.
Cuoci e servi
Cuoci 20–25 minuti finché la pasta è dorata e cotta e il centro del ripieno arriva a 74 °C. Lascia riposare 5 minuti.
Empanadas peruviane al pollo cotte.