主菜
ビーフストロガノフ風クレープ きのこ添え
薄いクレープに牛肉ときのこのクリーミーなストロガノフ風ソースを包んだ、1時間ちょっとで作れる一品。
- 合計時間
- 60 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- フュージョン
材料
クレープ生地用
具材とソース用
仕上げ用
作り方
粉類を混ぜる
小麦粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
生地を作る
卵を溶き、牛乳と溶かしバターを加えて、粉類とダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
クレープを焼く
薄く油を引いたフライパンで、片面1〜2分ずつ薄いクレープを焼き、取り分けておく。
玉ねぎとにんにくを炒める
具材用のバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを炒める。
牛肉を焼く
牛肉を加えて3〜4分焼き色をつけ、マッシュルームを加えて柔らかくなるまで火を通す。
小麦粉を加える
小麦粉を振り入れ、ダマにならないよう1分ほど混ぜる。
ソースを作る
ブロスを少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろみがつくまで煮る。
生クリームを加える
生クリームを加え、強く沸騰させないよう弱火で数分煮る。
包んで盛り付ける
塩こしょうで味を調え、クレープに包むかのせて、パセリを散らして仕上げる。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- クレープを焼く前に生地を30分休ませると、より薄く仕上がり、破れにくく裏返せる。
- 牛肉は薄切りにして数回に分けて焼く。フライパンに詰め込みすぎると水分が出て、焼き色がつかず蒸し状態になる。
- 最初の1枚はうまくいかないことが多いので、フライパンの火加減と油の量を調整するために使うとよい。
代用
- 生クリーム（調理用）：生クリーム全般で代用可能。
- ビーフブロス：チキンブロスまたは野菜ブロス。
保存
クレープと具材は別々に保存容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に食べきる。具材は弱火で温め直し、とろみが強すぎる場合は少量のブロスを加える。
出典
出典：USDA FSIS、安全な最低中心温度（英語）。
栄養成分
クレープ1枚分（約300g）
- たんぱく質
- 46 g
- 炭水化物
- 39 g
- 脂質
- 36 g
- 飽和脂肪酸
- 20 g
- 食物繊維
- 2 g
生の材料から算出した目安値を人数で割ったものです。栄養の専門家の助言に代わるものではありません。
参考情報源: USDA FoodData Central (SR Legacy)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
この料理は異なる食文化の2つの定番、フランスのクレープとロシア発祥のストロガノフソースを組み合わせたものです。牛肉の細切りときのこ、クリーミーな生クリームベースのソースを使います。仕上がりは、ジューシーでしっかり味付けされた具材を包んだ薄いクレープで、平日のメイン料理としても、特別なディナーで驚かせたいときにもぴったりです。コツは、フライパンに詰め込みすぎずに牛肉を数回に分けてしっかり焼き色をつけること、そして弱火で生クリームを加えて分離させずになめらかなソースに仕上げることです。作りたてを熱いうちに、上に新鮮なパセリを添えて出します。
よくある質問
クレープは前もって作れますか？
はい、1日前まで焼いておくことができます。間に紙を挟んで重ね、冷蔵庫でカバーして保存してください。具材は組み立てる前に別々に温め直してください。
生クリームを他のもので代用できますか？
生クリーム全般や無糖プレーンヨーグルトで代用できますが、ソースの濃厚さは少し劣ります。
牛肉ときのこの具材は冷凍できますか？
はい、密閉容器に入れれば最大2か月冷凍できます。クレープは冷凍すると食感が落ちるため、その都度焼くことをおすすめします。
