スープ・ポタージュ
サンコーチョ・トリファシコ：コロンビア風 牛・豚・鶏の煮込みスープ
牛肉・豚肉・鶏肉の3種の肉に、とうもろこし、ユカ、青いプランテン、じゃがいもを加え、約2時間じっくり煮込むコロンビアの煮込みスープ。6人分の一品料理です。
- 合計時間
- 140 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
肉
スープと野菜
ソフリットと味付け
作り方
材料を準備する
牛肉500g、豚肉500g、鶏肉500gを中くらいの大きさに切ります。ユカ500g（2本）、青いプランテン3本、じゃがいも450g（3個）は皮をむいて切り、とうもろこし2本は厚めの輪切りにします。
ソフリットを作る
大きな鍋にオイル30mlを入れて中強火で熱し、みじん切りの玉ねぎ2個、にんにく12g、みじん切りの赤パプリカ1個を5分、やわらかくなって香りが立つまで炒めます。
肉を焼きつける
牛肉と豚肉を加えて全体に焼き色がつくまで約8分炒めます。鶏肉を加えて、軽く色づくまでさらに3〜4分炒めます。
トマトを加える
みじん切りのトマト2個を加え、やわらかくなってソフリットとなじむまで4〜5分煮ます。
スープを煮込む
水2リットルを注いで沸騰させます。アクを取り、中弱火にして、ふたを少しずらして1時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。
野菜を加える
とうもろこし、プランテン、ユカを加えます。10分後にじゃがいもを加え、さらに20分、すべてが竹串でやわらかく通るまで煮ます。
ハーブで味を調える
コリアンダー15g、パセリ15g、塩8g、こしょう1g、クミン2gを加え、さらに10分煮て味をなじませ、塩味を調整します。
盛り付ける
アツアツを深めの皿に盛り、各種の肉と野菜を一切れずつ入れて、白いご飯、アボカド、辛いソースを添えます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/6）
- たんぱく質
- 52.8 g
- 炭水化物
- 86 g
- 脂質
- 45.3 g
- ナトリウム
- 683 mg
1人分の推定値です。鍋の中身を全部（スープの脂も含めて）数えているため高めの値です。スープを残す場合は、カロリーとナトリウムはやや少なくなります。青いプランテンにはUSDAの生のプランテンの値を使っています。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
サンコーチョ・トリファシコは、牛肉・豚肉・鶏肉の3種の肉と、とうもろこし、ユカ（キャッサバ）、青いプランテン、じゃがいもを煮込むコロンビアの具だくさんスープです。玉ねぎ、にんにく、パプリカ、トマトのソフリットから始め、長時間コトコト煮ることで味が深まります。
肉をまず1時間煮てやわらかくし、いも類は順番に加えて煮崩れを防ぎます。深めの皿に盛り、白いご飯、アボカド、辛いソースを添えます。6人分です。
よくある質問
肉は1種類だけでも作れますか？
はい。ただし「トリファシコ（3種）」ではなくなります。好みの肉1.5kgを使い、鶏肉だけの場合は野菜を加える前に1時間ではなく40分煮てください。
どのくらい保存できますか？冷凍できますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存でき、沸騰するまで温め直します。2か月まで冷凍できますが、解凍するとユカとプランテンはやわらかくなります。
ユカやプランテンが煮崩れてしまいます。
小さく切りすぎたり、煮すぎたりしていることが多いです。大きめに切り、肉がやわらかくなってから加え、煮込み時間は30分までにしてください。
