Zuppe e creme
Sancocho trifásico: stufato colombiano con tre carni
Stufato colombiano con tre carni (manzo, maiale e pollo), pannocchie, manioca, platano verde e patate, cotto lentamente per circa due ore: un piatto unico per 6 persone.
- Tempo totale
- 140 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Carni
Brodo e verdure
Soffritto e condimento
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Taglia 500 g di manzo, 500 g di maiale e 500 g di pollo a pezzi medi. Sbuccia e taglia 500 g di manioca (2 pezzi), 3 platani verdi e 450 g di patate (3 pezzi); taglia 2 pannocchie a rondelle spesse.
Prepara il soffritto
Scalda 30 ml di olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Soffriggi 2 cipolle tritate, 12 g di aglio e 1 peperone rosso tritato per 5 minuti, finché sono teneri e profumati.
Rosola le carni
Aggiungi il manzo e il maiale e rosolali da ogni lato, per circa 8 minuti. Unisci il pollo e rosolalo leggermente per altri 3–4 minuti.
Aggiungi il pomodoro
Incorpora 2 pomodori tritati e cuoci 4–5 minuti, finché si ammorbidiscono e si fondono con il soffritto.
Cuoci il brodo
Versa 2 litri d’acqua e porta a ebollizione. Schiuma, abbassa a fuoco medio-basso e fai sobbollire con coperchio socchiuso per 1 ora, finché le carni sono tenere.
Unisci le verdure
Aggiungi le pannocchie, i platani e la manioca. Dopo 10 minuti unisci le patate e cuoci altri 20 minuti, finché tutto è tenero se punzecchiato.
Condisci con le erbe
Aggiungi 15 g di coriandolo, 15 g di prezzemolo, 8 g di sale, 1 g di pepe e 2 g di cumino. Cuoci altri 10 minuti perché i sapori si amalgamino e aggiusta di sale.
Servi
Servi il sancocho ben caldo in piatti fondi, con un pezzo di ogni carne e verdura, accompagnato da riso bianco, avocado e salsa piccante.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 52.8 g
- Carboidrati
- 86 g
- Grassi
- 45.3 g
- Sodio
- 683 mg
Stima per porzione; il valore è alto perché si conta tutto il contenuto della pentola, compreso il grasso del brodo. Se non consumi tutto il brodo, calorie e sodio saranno un po’ inferiori. Per il platano verde si usa il valore USDA del platano crudo.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il sancocho trifásico è un sostanzioso stufato colombiano che riunisce tre carni (manzo, maiale e pollo) con pannocchie, manioca, platano verde e patate. Si parte da un soffritto di cipolla, aglio, peperone e pomodoro, e il sapore nasce dalla cottura lunga e dolce.
Le carni cuociono prima per un’ora fino a diventare tenere, poi si aggiungono i tuberi uno dopo l’altro perché non si sfaldino. Si serve in piatti fondi con riso bianco, avocado e salsa piccante. La ricetta dà 6 porzioni.
Domande frequenti
Posso fare il sancocho con una sola carne?
Sì, ma non sarebbe più «trifásico». Usa 1,5 kg della carne che preferisci; se è solo pollo, cuocilo 40 minuti invece di 1 ora prima di aggiungere le verdure.
Quanto si conserva il sancocho e si può congelare?
Si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, riscaldato fino a ebollizione. Si può congelare fino a 2 mesi; manioca e platano saranno più morbidi dopo lo scongelamento.
Perché manioca e platano si sfaldano?
Di solito sono tagliati troppo piccoli o cotti troppo. Tagliali a pezzi grandi, aggiungili quando le carni sono già tenere e non superare i 30 minuti di cottura.
