Suppen und Cremesuppen
Sancocho trifásico: kolumbianischer Fleischeintopf
Kolumbianischer Eintopf mit drei Fleischsorten (Rind, Schwein und Huhn), Maiskolben, Yuca, grünen Kochbananen und Kartoffeln, etwa zwei Stunden sanft gegart: ein Hauptgericht für 6 Personen.
- Gesamtzeit
- 140 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Fleisch
Brühe und Gemüse
Sofrito und Würze
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
500 g Rind, 500 g Schwein und 500 g Huhn in mittelgroße Stücke schneiden. 500 g Yuca (2 Stück), 3 grüne Kochbananen und 450 g Kartoffeln (3 Stück) schälen und schneiden; 2 Maiskolben in dicke Scheiben schneiden.
Sofrito zubereiten
30 ml Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 gehackte Zwiebeln, 12 g Knoblauch und 1 gehackte rote Paprika 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.
Fleisch anbraten
Rind und Schwein zugeben und rundum etwa 8 Minuten anbräunen. Das Huhn zugeben und weitere 3–4 Minuten leicht anbräunen.
Tomaten zugeben
2 gehackte Tomaten zugeben und 4–5 Minuten garen, bis sie weich sind und sich mit dem Sofrito verbinden.
Brühe kochen
2 Liter Wasser angießen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde mit halb aufgelegtem Deckel garen, bis das Fleisch zart ist.
Gemüse zugeben
Maiskolben, Kochbananen und Yuca zugeben. Nach 10 Minuten die Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten garen, bis sich alles mit einer Gabel leicht einstechen lässt.
Mit Kräutern würzen
15 g Koriander, 15 g Petersilie, 8 g Salz, 1 g Pfeffer und 2 g Kreuzkümmel zugeben. Weitere 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden, und das Salz abschmecken.
Servieren
Den Sancocho sehr heiß in tiefen Tellern servieren, mit je einem Stück jeder Fleischsorte und jedem Gemüse, dazu weißen Reis, Avocado und scharfe Sauce.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 52.8 g
- Kohlenhydrate
- 86 g
- Fett
- 45.3 g
- Natrium
- 683 mg
Schätzung pro Portion; der Wert ist hoch, weil der gesamte Topfinhalt einschließlich des Fetts in der Brühe gerechnet wird. Wer nicht die ganze Brühe isst, kommt auf etwas weniger Kalorien und Natrium. Für grüne Kochbananen wird der USDA-Wert für rohe Kochbananen verwendet.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Sancocho trifásico ist ein kräftiger kolumbianischer Eintopf mit drei Fleischsorten (Rind, Schwein und Huhn), Maiskolben, Yuca, grüner Kochbanane und Kartoffeln. Die Basis ist ein Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate; den Geschmack bringt das lange, sanfte Garen.
Das Fleisch gart zuerst eine Stunde, bis es zart ist, danach kommen die Knollen nacheinander dazu, damit sie nicht zerfallen. Serviert wird in tiefen Tellern mit weißem Reis, Avocado und scharfer Sauce. Das Rezept ergibt 6 Portionen.
Häufige Fragen
Kann ich den Sancocho mit nur einer Fleischsorte kochen?
Ja, dann ist er aber nicht mehr „trifásico“. Nimm 1,5 kg des gewünschten Fleisches; bei reinem Huhn nur 40 Minuten statt 1 Stunde garen, bevor das Gemüse dazukommt.
Wie lange hält sich der Sancocho und kann man ihn einfrieren?
Im geschlossenen Behälter hält er 3 Tage im Kühlschrank und wird bis zum Aufkochen erhitzt. Bis zu 2 Monate einfrierbar; Yuca und Kochbanane werden nach dem Auftauen weicher.
Warum zerfallen Yuca und Kochbanane?
Meist sind sie zu klein geschnitten oder zu lange gegart. In große Stücke schneiden, erst zugeben, wenn das Fleisch zart ist, und nicht länger als 30 Minuten garen.
