Soupes et crèmes
Sancocho trifásico : ragoût colombien aux trois viandes
Ragoût colombien aux trois viandes (bœuf, porc et poulet), épis de maïs, manioc, banane plantain verte et pommes de terre, mijoté environ deux heures : un plat unique pour 6 personnes.
- Temps total
- 140 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Viandes
Bouillon et légumes
Sofrito et assaisonnement
Préparation
Préparer les ingrédients
Coupez 500 g de bœuf, 500 g de porc et 500 g de poulet en morceaux moyens. Épluchez et coupez 500 g de manioc (2 morceaux), 3 bananes plantain vertes et 450 g de pommes de terre (3 pièces) ; coupez 2 épis de maïs en grosses rondelles.
Préparer le sofrito
Faites chauffer 30 ml d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir 2 oignons hachés, 12 g d’ail et 1 poivron rouge haché pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Saisir les viandes
Ajoutez le bœuf et le porc et faites-les dorer de tous les côtés, environ 8 minutes. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement 3 à 4 minutes de plus.
Ajouter la tomate
Incorporez 2 tomates hachées et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et se fondent dans le sofrito.
Cuire le bouillon
Versez 2 litres d’eau et portez à ébullition. Écumez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter à couvert partiel 1 heure, jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
Ajouter les légumes
Ajoutez le maïs, les bananes plantain et le manioc. Après 10 minutes, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre à la piqûre.
Assaisonner aux herbes
Ajoutez 15 g de coriandre, 15 g de persil, 8 g de sel, 1 g de poivre et 2 g de cumin. Laissez cuire 10 minutes de plus pour que les saveurs s’harmonisent et rectifiez le sel.
Servir
Servez le sancocho bien chaud dans des assiettes creuses, avec un morceau de chaque viande et légume, accompagné de riz blanc, d’avocat et de sauce pimentée.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/6 de la recette)
- Protéines
- 52.8 g
- Glucides
- 86 g
- Lipides
- 45.3 g
- Sodium
- 683 mg
Estimation par portion ; la valeur est élevée car on compte tout le contenu de la cocotte, y compris la graisse du bouillon. Si vous ne consommez pas tout le bouillon, les calories et le sodium seront un peu plus faibles. Pour la banane plantain verte, on utilise la valeur USDA de la banane plantain crue.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le sancocho trifásico est un ragoût colombien copieux qui réunit trois viandes (bœuf, porc et poulet) avec des épis de maïs, du manioc, de la banane plantain verte et des pommes de terre. Il commence par un sofrito d’oignon, d’ail, de poivron et de tomate, et le goût vient d’une longue cuisson douce.
Les viandes cuisent d’abord une heure pour devenir tendres, puis les légumes racines sont ajoutés l’un après l’autre pour ne pas se défaire. On le sert dans des assiettes creuses avec du riz blanc, de l’avocat et de la sauce pimentée. La recette donne 6 portions.
Questions fréquentes
Puis-je faire le sancocho avec une seule viande ?
Oui, mais il ne serait plus « trifásico ». Utilisez 1,5 kg de la viande de votre choix ; si c’est uniquement du poulet, faites-le cuire 40 minutes au lieu d’1 heure avant d’ajouter les légumes.
Combien de temps se conserve le sancocho et peut-on le congeler ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, réchauffé jusqu’à ébullition. On peut le congeler jusqu’à 2 mois ; le manioc et la banane plantain seront plus mous après décongélation.
Pourquoi le manioc et la banane plantain se défont-ils ?
En général, ils sont coupés trop petits ou cuits trop longtemps. Coupez-les en gros morceaux, ajoutez-les quand les viandes sont déjà tendres et ne dépassez pas 30 minutes de cuisson.
