コロンビア風サンタロサノ生チョリソ

作り方

1. 1

   冷やして準備

   肉と脂をよく冷やして粗く刻む。青ねぎとにんにくを切り、ケーシングは表示どおり洗って戻す。

   
   ×

   冷たい豚肉と香味野菜。

2. 2

   混ぜて冷やす

   肉、脂、ねぎ、にんにく、酢、塩、香辛料を混ぜる。ふたをして60分冷蔵し、室温に放置しない。

   
   ×

   ボウルの生ソーセージの具。

3. 3

   腸詰めにする

   腸に詰めすぎず、空気を抜いて8本にねじる。詰め器がなければ8個の平たいパティにする。

   
   ×

   生チョリソの腸詰め。

4. 4

   中まで焼く

   弱めの中火で返しながら15〜20分焼く。各本の中心が71℃に達したことを確認し、焼いている間は穴を開けない。

   
   ×

   温度計で確認する焼きチョリソ。

5. 5

   温かく出す

   3分休ませて温かいうちに出す。アレパを添えてもよい。残りは速やかに冷蔵する。

   
   ×

   焼いたサンタロサノ・チョリソ。

手順の写真はイメージです。