Secondi piatti
Stufato di manzo con patate e carote
Stufato di manzo con patate e carote, cotto lentamente finché la carne è tenera e il sugo denso. Per 4 persone, pronto in 2 ore e 10 minuti.
- Tempo totale
- 130 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Latinoamericana
Ingredienti
Per lo stufato
Per le verdure
Per servire
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Asciuga 800 g di manzo a cubetti con carta da cucina e condiscilo con 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe. Trita 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio, sbuccia 3 patate e 3 carote e tagliale a pezzi grandi.
Rosola la carne
Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola grande a fuoco medio-alto e rosola la carne a più riprese, senza affollarla, per 8 minuti in totale. Alla fine rimetti tutta la carne nella pentola.
Soffriggi cipolla e aglio
Abbassa a fuoco medio, aggiungi la cipolla, l'aglio e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, e soffriggi per 3 minuti mescolando.
Cuoci a fuoco dolce
Versa 800 ml di brodo di manzo, aggiungi 1 foglia di alloro e 1 rametto di timo, copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 60 minuti.
Aggiungi le verdure
Unisci le patate e le carote, copri e cuoci per altri 30 minuti, finché sono tenere.
Addensa il sugo
Scopri la pentola e cuoci per 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si addensa.
Aggiusta di sapore
Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Elimina la foglia di alloro e il rametto di timo.
Servi
Servi caldo nei piatti fondi, con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 45.7 g
- Carboidrati
- 30 g
- Grassi
- 26.5 g
- Sodio
- 869 mg
Stima per porzione. La carne è calcolata come spalla di manzo cruda con grasso, e il valore varia a seconda del taglio e del grasso eliminato. Il brodo è calcolato come brodo di manzo pronto, e il sodio varia molto a seconda della marca. Si conta tutto l'olio e tutto il brodo anche se una parte evapora durante la cottura.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Lo stufato di manzo con patate e carote si prepara rosolando la carne a cubetti, soffriggendo cipolla, aglio e concentrato di pomodoro, e cuocendola a fuoco dolce nel brodo con alloro e timo finché è tenera. Poi si aggiungono patate e carote e il sugo si addensa scoprendo la pentola.
Lo stufato richiede 2 ore e 10 minuti tra preparazione e cottura, quasi tutti senza sorveglianza. Per 4 porzioni.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è meglio per lo stufato?
I tagli con un po' di grasso e tessuto connettivo, come spalla, muscolo o fesone. Con la cottura lenta diventano teneri e succosi.
Quanto cuoce lo stufato di manzo?
In totale circa 110 minuti di cottura: 8 per rosolare e soffriggere, 60 per la carne, 30 con patate e carote e 10 per addensare il sugo.
Si può congelare lo stufato di manzo?
Sì, fino a 3 mesi in un contenitore ermetico. Le patate perdono un po' di consistenza quando si scongelano; scongela in frigorifero e riscalda a fuoco basso.
