Dolci
Flan al latte condensato
Flan fatto in casa con latte condensato, cotto a bagnomaria, liscio e cremoso, con caramello dorato. Per 8 porzioni: 1 ora di forno e 4 ore di frigo.
- Tempo totale
- 380 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Latinoamericana
Ingredienti
Per il caramello
Per il flan
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Preriscalda il forno a 170 °C, metti a scaldare l'acqua per il bagnomaria e prepara uno stampo rotondo di circa 20 cm e gli altri ingredienti.
Prepara il caramello
Metti 150 g di zucchero con 3 cucchiai d'acqua in un pentolino a fuoco medio e cuoci senza mescolare per 8-10 minuti, finché diventa color ambra.
Rivesti lo stampo
Versa il caramello nello stampo e ruotalo con attenzione per coprire il fondo e parte delle pareti. È bollente: tieni lo stampo con un canovaccio.
Mescola il flan
Sbatti o frulla a bassa velocità 4 uova, 397 g di latte condensato, 400 ml di latte e 1 cucchiaino di vaniglia per circa 20 secondi, solo finché sono amalgamati, senza fare schiuma.
Filtra il composto
Versa il composto attraverso un colino fine sul caramello dello stampo.
Cuoci a bagnomaria
Copri lo stampo con carta stagnola, mettilo in una teglia alta e aggiungi acqua calda fino a metà altezza. Cuoci a 170 °C per 55-60 minuti, finché il flan è rappreso e trema appena al centro.
Raffredda e metti in frigo
Togli lo stampo dall'acqua e lascialo raffreddare 1 ora su una griglia. Poi mettilo in frigorifero per almeno 4 ore.
Sforma
Passa un coltello sottile lungo il bordo, appoggia sopra un piatto e capovolgi con un solo movimento. Solleva lo stampo e lascia colare il caramello sul flan.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/8 della ricetta)
- Proteine
- 8.7 g
- Carboidrati
- 48 g
- Grassi
- 8.4 g
- Sodio
- 121 mg
Stima per porzione.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il flan al latte condensato si prepara mescolando uova, latte condensato zuccherato, latte e vaniglia, versando il composto filtrato in uno stampo caramellato e cuocendolo a bagnomaria finché si rapprende. Si lascia raffreddare, si mette in frigorifero per almeno 4 ore e si sforma in modo che il caramello lo ricopra.
Richiede 20 minuti di preparazione, 1 ora di forno e circa 5 ore di raffreddamento e frigorifero. Per 8 porzioni.
Domande frequenti
Perché il mio flan ha i buchi?
Perché il composto è stato sbattuto troppo o cotto a temperatura troppo alta. Mescola solo finché è amalgamato, filtra e cuoci a 170 °C a bagnomaria senza far bollire l'acqua.
Come capisco se il flan è pronto?
Quando i bordi sono sodi e il centro trema appena muovendo lo stampo. Finisce di rapprendersi raffreddandosi.
Si può fare in pentola a pressione?
Sì, in uno stampo coperto su un cestello con acqua, circa 20 minuti dal fischio. Questa ricetta indica i tempi per il forno.
