Desserts
Flan au lait concentré
Flan maison au lait concentré sucré cuit au bain-marie, lisse et crémeux, avec un caramel doré. Pour 8 portions : 1 heure de four et 4 heures au frais.
- Temps total
- 380 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Latino-américaine
Ingrédients
Pour le caramel
Pour le flan
Préparation
Préparer les ingrédients
Préchauffer le four à 170 °C, faire chauffer de l'eau pour le bain-marie et prévoir un moule rond d'environ 20 cm ainsi que les autres ingrédients.
Faire le caramel
Mettre 150 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen et cuire sans remuer 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Napper le moule
Verser le caramel dans le moule et le faire tourner avec précaution pour couvrir le fond et une partie des parois. Il est très chaud : tenir le moule avec un torchon.
Mélanger le flan
Fouetter ou mixer à vitesse lente 4 œufs, 397 g de lait concentré, 400 ml de lait et 1 cuillère à café de vanille pendant 20 secondes environ, juste pour les mélanger, sans faire de mousse.
Filtrer la préparation
Verser la préparation à travers une passoire fine sur le caramel du moule.
Cuire au bain-marie
Couvrir le moule de papier aluminium, le placer dans un plat profond et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Cuire à 170 °C pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et ne tremble plus que légèrement au centre.
Refroidir et réfrigérer
Sortir le moule de l'eau et le laisser refroidir 1 heure sur une grille. Le réfrigérer ensuite au moins 4 heures.
Démouler
Passer une lame fine le long du bord, poser une assiette dessus et retourner d'un seul geste. Soulever le moule et laisser le caramel couler sur le flan.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/8 de la recette)
- Protéines
- 8.7 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 8.4 g
- Sodium
- 121 mg
Estimation par portion.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le flan au lait concentré se prépare en mélangeant œufs, lait concentré sucré, lait et vanille, en versant la préparation filtrée dans un moule caramélisé et en la cuisant au bain-marie jusqu'à ce qu'elle prenne. On le laisse refroidir, on le réfrigère au moins 4 heures et on le démoule pour que le caramel le nappe.
Il demande 20 minutes de préparation, 1 heure de four et environ 5 heures de refroidissement et de réfrigération. Pour 8 portions.
Questions fréquentes
Pourquoi mon flan a-t-il des trous ?
Parce que la préparation a été trop battue ou cuite trop chaud. Mélanger juste ce qu'il faut, filtrer et cuire à 170 °C au bain-marie sans que l'eau bouille.
Comment savoir si le flan est cuit ?
Quand les bords sont fermes et que le centre tremble à peine quand on bouge le moule. Il finit de prendre en refroidissant.
Peut-on le faire à la cocotte-minute ?
Oui, dans un moule couvert posé sur un panier avec de l'eau, environ 20 minutes après la mise en pression. Cette recette donne les temps au four.
