Desserts
Flan mit Kondensmilch
Hausgemachter Flan mit gezuckerter Kondensmilch aus dem Wasserbad, glatt und cremig, mit goldenem Karamell. 8 Portionen: 1 Stunde Ofen, 4 Stunden Kühlzeit.
- Gesamtzeit
- 380 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Lateinamerikanisch
Zutaten
Für das Karamell
Für den Flan
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 170 °C vorheizen, Wasser für das Wasserbad erhitzen und eine runde Flanform von etwa 20 cm sowie die übrigen Zutaten bereitstellen.
Karamell kochen
150 g Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten ohne Rühren kochen, bis er bernsteinfarben ist.
Form auskleiden
Das Karamell in die Form gießen und sie vorsichtig schwenken, damit Boden und ein Teil der Wände bedeckt sind. Es ist sehr heiß: die Form mit einem Tuch halten.
Flanmasse mischen
4 Eier, 397 g Kondensmilch, 400 ml Milch und 1 Teelöffel Vanille etwa 20 Sekunden auf niedriger Stufe verrühren oder mixen, nur bis alles verbunden ist, ohne Schaum.
Masse durchsieben
Die Masse durch ein feines Sieb auf das Karamell in der Form gießen.
Im Wasserbad backen
Die Form mit Alufolie abdecken, in ein tiefes Blech stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen. Bei 170 °C 55 bis 60 Minuten backen, bis der Flan gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
Abkühlen und kühlen
Die Form aus dem Wasser nehmen und 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden kühlen.
Stürzen
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, einen Teller auflegen und mit einer Bewegung umdrehen. Die Form abheben und das Karamell über den Flan laufen lassen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/8 des Rezepts)
- Eiweiß
- 8.7 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 8.4 g
- Natrium
- 121 mg
Schätzung pro Portion.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Für den Flan werden Eier, gezuckerte Kondensmilch, Milch und Vanille verrührt, durch ein Sieb in eine mit Karamell ausgekleidete Form gegossen und im Wasserbad gebacken, bis er stockt. Danach abkühlen lassen, mindestens 4 Stunden kühlen und stürzen, damit das Karamell über den Flan läuft.
Er braucht 20 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde im Ofen und etwa 5 Stunden zum Abkühlen und Kühlen. Ergibt 8 Portionen.
Häufige Fragen
Warum hat mein Flan Löcher?
Weil die Masse zu stark geschlagen oder zu heiß gebacken wurde. Nur verrühren, bis alles verbunden ist, durchsieben und bei 170 °C im Wasserbad backen, ohne dass das Wasser kocht.
Woran erkenne ich, dass der Flan fertig ist?
Wenn der Rand fest ist und die Mitte beim Bewegen der Form nur leicht wackelt. Beim Abkühlen stockt er vollständig.
Kann man ihn im Schnellkochtopf machen?
Ja, in einer abgedeckten Form auf einem Einsatz mit Wasser, etwa 20 Minuten ab Erreichen des Drucks. Dieses Rezept gibt die Zeiten für den Backofen an.
