Desserts
Tarte au fruit de la passion avec fond biscuité
Tarte au fruit de la passion avec un fond biscuité croustillant et une garniture crémeuse à la pulpe, au lait concentré et aux œufs. Cuite au four, réfrigérée et servie froide.
- Temps total
- 220 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour le fond
Pour la garniture
Pour décorer (facultatif)
Préparation
Mélange les biscuits avec le beurre
Écrase les biscuits en une fine chapelure et mélange avec le beurre fondu dans un bol, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide et se tienne quand on le presse.
Forme et fais cuire le fond
Préchauffe le four à 180 °C. Presse le mélange au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm, en tassant uniformément avec le fond d'un verre. Fais cuire 10 minutes et laisse refroidir.
Prépare la pulpe
Ouvre les fruits de la passion, récupère la pulpe et passe-la au tamis à l'aide d'une cuillère pour séparer les pépins, jusqu'à obtenir 400 g. Réserve 2 cuillères à soupe de pulpe avec pépins pour décorer.
Mélange la garniture
Dans un bol, mélange au fouet la pulpe tamisée, le lait concentré, les œufs et le zeste de citron, juste jusqu'à ce que ce soit homogène. Trop fouetter incorpore de l'air et peut faire craqueler la surface.
Garnis le fond
Le fond étant déjà froid, verse la garniture avec précaution jusqu'au bord et lisse la surface avec une spatule.
Fais cuire la tarte
Fais cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement. Si tu mesures, le centre doit atteindre 71 °C.
Laisse refroidir et réfrigère
Laisse la tarte refroidir 30 minutes sur une grille, puis mets-la au réfrigérateur, couverte, au moins 2 heures (4 c'est mieux). Réfrigère-la dans les 2 heures suivant la sortie du four.
Décore et sers bien froide
Fouette la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Décore avec la crème et la pulpe réservée. Pour une coupe nette, passe le couteau sous l'eau chaude et essuie-le entre chaque part.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Le centre doit trembler légèrement à la sortie du four : il continue de prendre en refroidissant.
- Tamise bien la pulpe : des pépins dans la garniture la rendent granuleuse.
- Presse bien le fond et fais-le cuire avant de le garnir pour qu'il reste croustillant.
- Sers-la bien froide ; à température ambiante la garniture ramollit.
Substitutions
- Sans fruit de la passion frais : pulpe surgelée, décongelée et sans sucre ajouté.
- N'importe quel biscuit sucré et croustillant convient pour le fond, au même poids.
- Sans crème liquide : sers-la juste avec la pulpe par-dessus.
Conservation
Comme elle contient des œufs, réfrigère-la dans les 2 heures suivant la sortie du four. Couverte, elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Congeler la tarte entière n'est pas recommandé : la texture de la garniture change.
Sources : USDA FSIS, températures minimales sûres (plats aux œufs : 71 °C) ; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 part (1/8 de la tarte, sans décoration)
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 53 g
- Lipides
- 20 g
- Acides gras saturés
- 11 g
- Fibres
- 1 g
Valeurs estimées avec USDA FoodData Central, en additionnant les ingrédients crus et en divisant par 8 portions. N'inclut pas la crème fouettée ni la pulpe de décoration.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La tarte au fruit de la passion associe un fond biscuité croustillant à une garniture crémeuse et acidulée de pulpe de fruit de la passion, de lait concentré et d'œufs. C'est un dessert très populaire en Colombie et dans d'autres pays d'Amérique latine, préparé avec des ingrédients faciles à trouver.
Cette version est cuite au four puis réfrigérée, ce qui lui donne juste la bonne fermeté pour découper des parts nettes. Le point clé est de ne pas trop la cuire : le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four. On la termine avec de la crème fouettée et un peu de pulpe avec des graines par-dessus.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la tarte au fruit de la passion ?
Environ 70 minutes entre la préparation et la cuisson, plus 30 minutes de refroidissement et au moins 2 heures au réfrigérateur. Mieux vaut la préparer à l'avance.
Comment savoir si la tarte est prête ?
À la sortie du four, les bords sont pris et le centre tremble légèrement. Avec un thermomètre, le centre doit atteindre 71 °C. Elle continue de prendre en refroidissant.
Puis-je utiliser de la pulpe de fruit de la passion surgelée ?
Oui. Décongèle-la, tamise-la si elle contient des pépins, et vérifie qu'elle ne contient pas de sucre ajouté pour que la garniture ne soit pas trop sucrée.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Couverte, jusqu'à 3 jours. Réfrigère-la dans les 2 heures suivant la sortie du four car elle contient des œufs.
