Desserts
Maracuja-Pie mit Keksboden
Maracuja-Pie mit knusprigem Keksboden und cremiger Füllung aus Fruchtmark, Kondensmilch und Ei. Gebacken, gekühlt und kalt serviert.
- Gesamtzeit
- 220 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für den Boden
Für die Füllung
Zum Dekorieren (optional)
Zubereitung
Kekse mit der Butter mischen
Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel mischen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht und beim Zusammendrücken zusammenhält.
Boden formen und backen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse in eine 23 cm große Tarteform am Boden und an den Seiten andrücken, mit dem Boden eines Glases gleichmäßig festdrücken. 10 Minuten backen und abkühlen lassen.
Das Fruchtmark vorbereiten
Die Maracujas aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslösen und mit einem Löffel durch ein Sieb streichen, um die Kerne abzutrennen, bis 400 g zusammenkommen. 2 Esslöffel Mark mit Kernen zum Dekorieren beiseitestellen.
Die Füllung mischen
In einer Schüssel das passierte Fruchtmark, die Kondensmilch, die Eier und die Zitronenschale mit einem Handschneebesen nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist. Zu starkes Rühren bringt Luft hinein und kann die Oberfläche rissig machen.
Den Boden füllen
Wenn der Boden bereits abgekühlt ist, die Füllung vorsichtig bis zum Rand eingießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
Den Pie backen
Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Beim Messen sollte die Mitte 71 °C erreichen.
Abkühlen und kühlen
Den Pie 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann abgedeckt mindestens 2 Stunden (besser 4) in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kühlen.
Dekorieren und eiskalt servieren
Die Sahne steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Mit der Sahne und dem zurückgelegten Fruchtmark dekorieren. Für einen sauberen Schnitt das Messer unter heißem Wasser anwärmen und zwischen den Schnitten abtrocknen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Die Mitte sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht wackeln: sie wird beim Abkühlen weiter fest.
- Das Fruchtmark gut passieren: Kerne in der Füllung machen sie körnig.
- Den Boden fest andrücken und vor dem Füllen backen, damit er knusprig bleibt.
- Eiskalt servieren; bei Zimmertemperatur wird die Füllung weich.
Ersetzungen
- Keine frische Maracuja: gefrorenes Fruchtmark, aufgetaut und ohne zugesetzten Zucker.
- Für den Boden eignet sich jeder süße, knusprige Keks im gleichen Gewicht.
- Keine Schlagsahne: nur mit dem Fruchtmark obendrauf servieren.
Aufbewahrung
Da er Ei enthält, innerhalb von 2 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kühlen. Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Den ganzen Pie einzufrieren wird nicht empfohlen: die Textur der Füllung verändert sich.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindesttemperaturen (Eierspeisen: 71 °C); USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 Stück (1/8 des Pies, ohne Dekoration)
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 53 g
- Fett
- 20 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1 g
Geschätzte Werte nach USDA FoodData Central, Summe der rohen Zutaten geteilt durch 8 Portionen. Ohne Schlagsahne und Fruchtmark zum Dekorieren.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Der Maracuja-Pie verbindet einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen, säuerlichen Füllung aus Maracujamark, Kondensmilch und Ei. Er ist ein sehr beliebtes Dessert in Kolumbien und anderen Ländern Lateinamerikas und wird mit leicht erhältlichen Zutaten zubereitet.
Diese Version wird gebacken und anschließend im Kühlschrank gekühlt, was ihr genau die richtige Festigkeit gibt, um saubere Stücke zu schneiden. Der entscheidende Punkt ist, ihn nicht zu lange zu backen: die Mitte sollte beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Zum Schluss kommt Schlagsahne und etwas Fruchtmark mit Kernen obendrauf.
Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung des Maracuja-Pies?
Etwa 70 Minuten für Vorbereitung und Backen, dazu 30 Minuten Abkühlen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Am besten im Voraus zubereiten.
Woran erkenne ich, dass der Pie fertig ist?
Beim Herausnehmen sind die Ränder fest und die Mitte wackelt leicht. Mit einem Thermometer sollte die Mitte 71 °C erreichen. Sie wird beim Abkühlen weiter fest.
Kann ich gefrorenes Maracujamark verwenden?
Ja. Auftauen, eventuelle Kerne absieben und sicherstellen, dass kein Zucker zugesetzt ist, damit die Füllung nicht zu süß wird.
Wie lange hält er sich im Kühlschrank?
Abgedeckt bis zu 3 Tage. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kühlen, da er Ei enthält.
