Plats principaux
Sudado de bœuf mijoté aux pommes de terre et légumes
Des cubes de bœuf saisis, mijotés à feu doux avec oignon, tomate, poivron, carotte et pomme de terre, jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette et que la sauce soit liée.
- Temps total
- 165 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Viande et assaisonnement
Sofrito
Cuisson
Pour servir
Préparation
Sécher et assaisonner la viande
Épongez les cubes de bœuf de 3 cm avec du papier absorbant et retirez les gros morceaux de gras dur. Mélangez-les avec 6 g de sel, 2 g de poivre noir et 3 g de cumin. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pendant que vous coupez les légumes.
Couper les légumes
Coupez 300 g d’oignon en lanières, 150 g de poivron en lanières de 1 cm et 400 g de tomate en cubes de 1,5 cm. Hachez 20 g d’ail. Coupez 200 g de carotte en rondelles de 1 cm et 600 g de pomme de terre en cubes de 3 cm ; laissez les pommes de terre dans l’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas et égouttez-les au moment de les utiliser.
Saisir la viande par fournées
Faites chauffer 15 ml d’huile dans une cocotte de 5 litres à feu vif. Saisissez la viande en 3 fournées, sans surcharger la cocotte, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte brune. Transférez chaque fournée dans une assiette ; elle n’a pas besoin d’être cuite à cœur.
Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron
Baissez à feu moyen et ajoutez les 15 ml d’huile restants. Faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron 6 à 8 minutes en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter la tomate et remettre la viande
Incorporez les 400 g de tomate et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende son jus et commence à se défaire. Remettez la viande avec le jus qu’elle a rendu dans l’assiette et mélangez pour l’enrober de sofrito.
Mijoter la viande à feu doux
Versez 500 ml d’eau chaude ou de bouillon, portez à ébullition puis baissez au feu minimum. Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et faites cuire 75 minutes en remuant toutes les 20 minutes. Si le fond sèche, ajoutez 100 ml d’eau. La viande doit être presque tendre, mais encore ferme.
Ajouter la carotte et la pomme de terre
Ajoutez les rondelles de carotte et les cubes de pomme de terre égouttés. Mélangez, couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’une fourchette traverse la pomme de terre et qu’un morceau de viande s’effiloche sans effort. Remuez délicatement pour que les pommes de terre ne se défassent pas.
Laisser reposer, rectifier et servir
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 minutes pour que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez avec jusqu’à 2 g de sel. Répartissez dans 6 assiettes, parsemez des 15 g de coriandre et servez avec du riz blanc ou de l’arepa.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/6 de la recette)
- Protéines
- 36 g
- Glucides
- 31 g
- Lipides
- 35 g
- Acides gras saturés
- 13 g
- Fibres
- 5.5 g
Estimation par portion avec du bœuf avec gras visible (bœuf à braiser, paré à 3 mm). Un morceau plus maigre ou plus de gras retiré réduit les calories et les lipides. Le sel est ajusté au goût et le sodium n’est pas inclus.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le sudado est un ragoût de bœuf cuit à couvert, à feu doux, dans son propre jus. Ici, la viande est d’abord saisie pour gagner en saveur, ajoutée à un sofrito d’oignon, d’ail, de poivron et de tomate, puis mijotée 75 minutes avant d’ajouter la carotte et la pomme de terre.
La clé, c’est le temps et la patience : les morceaux riches en collagène, comme la poitrine, le flanchet, l’épaule ou le paleron, deviennent tendres avec une cuisson longue et douce. La recette donne 6 portions et se sert avec du riz blanc ou de l’arepa.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf utiliser pour le sudado ?
Choisissez des morceaux riches en collagène, comme la poitrine, le flanchet, l’épaule ou le paleron. Ils s’attendrissent avec une cuisson longue et douce ; les morceaux maigres, comme le faux-filet, deviennent secs.
Pourquoi ma viande est-elle encore dure ?
C’est presque toujours un manque de temps ou un feu trop fort. Gardez un frémissement à peine visible, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes en goûtant un morceau à chaque fois.
Peut-on congeler le sudado ?
Oui, mais sans la pomme de terre : cuite, elle devient farineuse après décongélation. Congelez la viande avec la sauce et la carotte, et ajoutez de la pomme de terre fraîche au réchauffage.
