Hauptgerichte
Sudado de carne: Rindfleischeintopf mit Kartoffeln und Gemüse
Angebratene Rindfleischwürfel, bei niedriger Hitze mit Zwiebel, Tomate, Paprika, Karotte und Kartoffel gegart, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt und die Sauce sämig ist.
- Gesamtzeit
- 165 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Fleisch und Gewürze
Sofrito
Garen
Zum Servieren
Zubereitung
Fleisch trocknen und würzen
Die 3-cm-Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen und große Stücke hartes Fett entfernen. Mit 6 g Salz, 2 g schwarzem Pfeffer und 3 g Kreuzkümmel vermengen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während du das Gemüse schneidest.
Gemüse schneiden
300 g Zwiebel in Streifen, 150 g Paprika in 1-cm-Streifen und 400 g Tomaten in 1,5-cm-Würfel schneiden. 20 g Knoblauch hacken. 200 g Karotten in 1-cm-Scheiben und 600 g Kartoffeln in 3-cm-Würfel schneiden; die Kartoffeln in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden, und vor der Verwendung abtropfen lassen.
Fleisch portionsweise anbraten
15 ml Öl in einem 5-Liter-Topf bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in 3 Portionen anbraten, ohne den Topf zu überfüllen, je Seite 3 bis 4 Minuten, bis es eine braune Kruste hat. Jede Portion auf einen Teller legen; innen muss es noch nicht gar sein.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika anschwitzen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 15 ml Öl zugeben. Zwiebel, Knoblauch und Paprika 6 bis 8 Minuten anschwitzen und dabei mit einem Holzlöffel den Topfboden abkratzen, bis die Zwiebel glasig ist.
Tomaten zugeben und Fleisch zurück in den Topf geben
Die 400 g Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen, bis sie Saft abgeben und zu zerfallen beginnen. Das Fleisch samt dem Saft vom Teller zurück in den Topf geben und unterrühren, bis es vom Sofrito überzogen ist.
Fleisch bei niedriger Hitze schmoren
500 ml heißes Wasser oder Brühe angießen, zum Kochen bringen und auf die kleinste Stufe stellen. Mit einem Spalt offen zudecken und 75 Minuten garen, alle 20 Minuten umrühren. Wenn der Boden trocken wird, 100 ml Wasser zugeben. Das Fleisch soll fast zart, aber noch fest sein.
Karotten und Kartoffeln zugeben
Die Karottenscheiben und die abgetropften Kartoffelwürfel zugeben. Umrühren, zudecken und 25 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis eine Gabel leicht in die Kartoffel sticht und sich ein Fleischstück mit wenig Druck zerpflücken lässt. Vorsichtig rühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Ruhen lassen, abschmecken und servieren
Den Herd ausschalten und den Eintopf zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce andickt. Abschmecken und mit bis zu 2 g Salz nachwürzen. Auf 6 Teller verteilen, mit den 15 g Koriander bestreuen und mit weißem Reis oder Arepa servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Fett
- 35 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13 g
- Ballaststoffe
- 5.5 g
Schätzung pro Portion mit Rindfleisch mit sichtbarem Fett (Schmorfleisch, auf 3 mm pariert). Ein magereres Stück oder mehr entferntes Fett senkt Kalorien und Fett. Das Salz wird nach Geschmack zugegeben, Natrium ist nicht eingerechnet.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Sudado ist ein Rindfleischeintopf, der zugedeckt, bei niedriger Hitze und im eigenen Saft gart. Hier wird das Fleisch zuerst angebraten, damit es mehr Geschmack bekommt, dann mit einem Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate vermengt und 75 Minuten geschmort, bevor Karotte und Kartoffel dazukommen.
Das Geheimnis sind Zeit und Geduld: Stücke mit Kollagen wie Brust, Querrippe, Schulter oder Hals werden bei langer, sanfter Garzeit zart. Das Rezept ergibt 6 Portionen und wird mit weißem Reis oder Arepa serviert.
Häufige Fragen
Welches Rindfleisch nehme ich für Sudado?
Nimm Stücke mit Kollagen wie Brust, Querrippe, Schulter oder Hals. Sie werden bei langer, sanfter Garzeit zart; magere Stücke wie die Lende werden trocken.
Warum ist mein Fleisch noch zäh?
Meistens fehlt Zeit oder die Hitze ist zu hoch. Halte die Flüssigkeit auf einem kaum sichtbaren Simmern, decke mit einem Spalt zu und verlängere die Garzeit in 15-Minuten-Schritten, wobei du jedes Mal ein Stück probierst.
Kann man Sudado einfrieren?
Ja, aber ohne die Kartoffeln: Gekochte Kartoffeln werden nach dem Auftauen mehlig. Friere das Fleisch mit Sauce und Karotten ein und gib beim Aufwärmen frische Kartoffeln zu.
