Secondi piatti
Sudado di manzo: stufato con patate e verdure
Cubetti di manzo rosolati e cotti a fuoco basso con cipolla, pomodoro, peperone, carota e patata, finché la carne si sfilaccia con la forchetta e il sugo si addensa.
- Tempo totale
- 165 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Carne e condimenti
Soffritto
Cottura
Per servire
Preparazione
Asciuga e condisci la carne
Asciuga i cubetti di manzo da 3 cm con carta da cucina ed elimina i pezzi grandi di grasso duro. Mescolali con 6 g di sale, 2 g di pepe nero e 3 g di cumino. Lasciali riposare 15 minuti a temperatura ambiente mentre tagli le verdure.
Taglia le verdure
Taglia 300 g di cipolla a listarelle, 150 g di peperone a strisce di 1 cm e 400 g di pomodoro a cubetti di 1,5 cm. Trita 20 g di aglio. Taglia 200 g di carota a rondelle di 1 cm e 600 g di patata a cubetti di 3 cm; tieni le patate in acqua fredda perché non anneriscano e scolale al momento di usarle.
Rosola la carne a più riprese
Scalda 15 ml di olio in una pentola da 5 litri a fuoco alto. Rosola la carne in 3 riprese, senza affollare la pentola, 3-4 minuti per lato, finché non ha una crosticina bruna. Sposta ogni ripresa su un piatto; non serve che sia cotta all’interno.
Soffriggi cipolla, aglio e peperone
Abbassa a fuoco medio e aggiungi gli altri 15 ml di olio. Soffriggi cipolla, aglio e peperone per 6-8 minuti, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno, finché la cipolla è traslucida.
Aggiungi il pomodoro e rimetti la carne
Unisci i 400 g di pomodoro e cuoci 5 minuti, finché rilascia il suo succo e comincia a disfarsi. Rimetti la carne con i succhi che ha rilasciato nel piatto e mescola per ricoprirla di soffritto.
Cuoci la carne a fuoco basso
Versa 500 ml di acqua calda o brodo, porta a bollore e abbassa al minimo. Copri lasciando uno spiraglio e cuoci 75 minuti, mescolando ogni 20 minuti. Se il fondo si asciuga, aggiungi 100 ml di acqua. La carne deve risultare quasi tenera, ma ancora soda.
Aggiungi carota e patata
Aggiungi le rondelle di carota e i cubetti di patata scolati. Mescola, copri e cuoci 25-30 minuti a fuoco basso, finché una forchetta attraversa la patata e un pezzo di carne si sfilaccia con poca pressione. Mescola con delicatezza perché le patate non si rompano.
Lascia riposare, aggiusta e servi
Spegni il fuoco e lascia riposare con il coperchio per 10 minuti, così il sugo si addensa. Assaggia e aggiusta con fino a 2 g di sale. Distribuisci in 6 piatti, cospargi con i 15 g di coriandolo e servi con riso bianco o arepa.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 36 g
- Carboidrati
- 31 g
- Grassi
- 35 g
- Grassi saturi
- 13 g
- Fibre
- 5.5 g
Stima per porzione con manzo con grasso visibile (manzo da stufato, rifilato a 3 mm). Un taglio più magro o più grasso eliminato riduce calorie e grassi. Il sale si regola a piacere e il sodio non è incluso.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il sudado è uno stufato di manzo cotto con il coperchio, a fuoco basso e nei propri succhi. Qui la carne viene prima rosolata per guadagnare sapore, unita a un soffritto di cipolla, aglio, peperone e pomodoro e cotta per 75 minuti prima di aggiungere carota e patata.
La chiave è il tempo e la pazienza: i tagli ricchi di collagene, come petto, pancia, spalla o reale, diventano teneri con una cottura lunga e dolce. La ricetta dà 6 porzioni e si serve con riso bianco o arepa.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo uso per il sudado?
Scegli tagli ricchi di collagene, come petto, pancia, spalla o reale. Diventano teneri con una cottura lunga e dolce; i tagli magri, come il lombo, vengono asciutti.
Perché la mia carne è ancora dura?
Quasi sempre manca tempo o il fuoco è troppo forte. Mantieni un sobbollire appena visibile, copri lasciando uno spiraglio e prolunga la cottura a tappe di 15 minuti, assaggiando un pezzo ogni volta.
Si può congelare il sudado?
Sì, ma senza la patata: la patata cotta diventa farinosa dopo lo scongelamento. Congela la carne con il sugo e la carota e aggiungi patata fresca quando riscaldi.
