Porra antequerana : soupe froide andalouse épaisse

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Lavez les tomates et le poivron. Coupez les tomates, retirez la tige et les graines du poivron puis pelez l’ail. Émiettez le pain et retirez la croûte si elle est trop dure.

   
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   Tomates, poivron vert, ail et pain préparés.

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   Mixer les légumes

   Mixez les tomates, le poivron et l’ail jusqu’à obtenir une purée fine. Pour une texture sans morceaux de peau, passez la purée au tamis.

   
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   Tomates, poivron vert et ail dans un mixeur.

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   Incorporer le pain

   Ajoutez le pain et laissez-le s’imbiber quelques minutes. Mixez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et lisse.

   
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   Mie de pain ajoutée à la purée de tomate.

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   Émulsionner

   Versez l’huile peu à peu tout en mixant. Ajoutez le sel et, si vous le souhaitez, le vinaigre. Si la crème est trop fluide, ajoutez un peu de pain et mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.

   
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   Huile d’olive incorporée à une crème de tomate épaisse.

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   Réfrigérer et servir

   Couvrez et placez au réfrigérateur au moins une heure. Mélangez avant de servir dans des bols. Ajoutez, si désiré, les œufs durs hachés et le jambon serrano au dernier moment.

   
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   Porra antequerana froide garnie d’œuf dur et de jambon serrano.

Les photos des étapes sont illustratives.