Suppen und Cremesuppen
Porra Antequerana: kalte andalusische Tomatencreme
Dicke, kalte Tomatencreme aus Antequera mit Brot, grüner Paprika, Knoblauch und Olivenöl. Cremig püriert und gut gekühlt serviert.
- Gesamtzeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Andalusisch
Zutaten
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Tomaten und Paprika waschen. Tomaten zerkleinern, Stiel und Kerne der Paprika entfernen und den Knoblauch schälen. Das Brot zerzupfen; bei sehr harter Kruste nur die Krume verwenden.
Gemüse pürieren
Tomaten, Paprika und Knoblauch fein pürieren. Wer keine Schalenreste in der Creme möchte, streicht das Püree durch ein Sieb.
Brot einarbeiten
Das Brot in das Tomatenpüree geben und einige Minuten einweichen lassen. Erneut pürieren, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.
Mit Öl emulgieren
Während des Mixens das Olivenöl langsam zugießen. Salz und nach Wunsch Essig ergänzen. Ist die Creme zu dünn, etwas mehr Brot einarbeiten und erneut mixen. Abschmecken.
Kühlen und servieren
Abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren und auf Schalen verteilen. Nach Wunsch erst jetzt gehacktes Ei und Serrano-Schinken daraufgeben.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (¼ der Grundcreme)
- Eiweiß
- 6.4 g
- Kohlenhydrate
- 32.9 g
- Fett
- 17.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.6 g
- Ballaststoffe
- 4.5 g
- Zucker
- 9.5 g
- Natrium
- 718 mg
Geschätzte Werte je Portion der Grundcreme mit 180 g Brot und 70 ml Öl; optionaler Essig, Ei und Schinken sind ausgeschlossen. Die 5 g Salz sind berücksichtigt. Anderes Brot oder Garnitur verändert die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Bei dieser hausgemachten Porra steht die dicke, löffelbare Konsistenz im Mittelpunkt. Brot bindet die Tomaten, das Olivenöl wird langsam eingerührt und die Creme vor dem Servieren gekühlt.
