Zuppe e creme
Porra antequerana: ricetta della crema fredda andalusa
Porra antequerana densa e cremosa con pomodori, pane, peperone verde, aglio e olio extravergine d’oliva. Da servire ben fredda.
- Tempo totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Andalusa
Ingredienti
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Lava i pomodori e il peperone. Taglia i pomodori, elimina il picciolo e i semi del peperone e sbuccia l’aglio. Spezzetta il pane; se la crosta è troppo dura, usa solo la mollica.
Frulla le verdure
Frulla pomodori, peperone e aglio fino a ottenere una purea fine. Per una crema senza residui di buccia, passa la purea al setaccio.
Aggiungi il pane
Unisci il pane e lascialo ammorbidire per qualche minuto. Frulla di nuovo fino a ottenere un composto denso e uniforme.
Emulsiona la crema
Versa l’olio a filo mentre continui a frullare. Aggiungi il sale e, se vuoi, l’aceto. Se la crema è troppo liquida, incorpora poco altro pane e frulla ancora. Regola il sale.
Raffredda e servi
Copri e lascia in frigorifero per almeno un’ora. Mescola prima di distribuire nelle ciotole. Se li usi, aggiungi uova sode tritate e prosciutto serrano appena prima di servire.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (¼ della crema base)
- Proteine
- 6.4 g
- Carboidrati
- 32.9 g
- Grassi
- 17.8 g
- Grassi saturi
- 2.6 g
- Fibre
- 4.5 g
- Zuccheri
- 9.5 g
- Sodio
- 718 mg
Stima per porzione della crema base con 180 g di pane e 70 ml di olio; esclusi aceto, uovo e prosciutto facoltativi. Inclusi i 5 g di sale. Pane e guarnizioni modificano i valori.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questa versione casalinga punta sulla consistenza soda della porra di Antequera. Il pane dà corpo, l’olio si incorpora a filo e il riposo in frigorifero completa la preparazione.
