Pains et pâtes
Pain d’avoine maison au miel et aux graines
Pain d’avoine à la farine complète, au miel et aux graines de tournesol, sans pétrissage ni levure boulangère. Une mie tendre et compacte à trancher.
- Temps total
- 130 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Ingrédients secs
Ingrédients liquides
Préparation
Préparer le moule et les ingrédients secs
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez un moule à cake de 22 × 12 cm de papier cuisson. Mélangez les trois farines, les flocons, les graines, les 12 g de levure chimique, 1 g de bicarbonate et 3 g de sel en défaisant les grumeaux.
Fouetter les ingrédients liquides
Dans un autre saladier, fouettez les 100 g d’œuf avec les 240 ml de boisson aux amandes, 85 g de miel et 15 ml de vinaigre. Incorporez les 55 g d’huile de coco fondue et tiède. Évitez les ingrédients froids pour ne pas figer l’huile.
Mélanger et cuire
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. La pâte est épaisse et ne se pétrit pas. Versez dans le moule, lissez et enfournez aussitôt pour 45–50 minutes. Vérifiez dès la minute 45 : une pique au centre doit ressortir sans pâte humide. Couvrez légèrement d’aluminium si le dessus colore trop.
Refroidir et trancher
Laissez reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez à l’aide du papier et laissez refroidir sur une grille environ 60 minutes, jusqu’à ce que le centre ne soit plus chaud. Coupez en 12 tranches avec un couteau dentelé ; le refroidissement limite l’effritement.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Pesez les farines et ne travaillez pas trop la pâte après assemblage. Utilisez une levure chimique encore active. Vérifiez la cuisson avec une pique sans goûter la pâte crue, qui contient farine et œuf non cuits.
Substitutions
- Remplacez la boisson aux amandes par la même quantité de lait ; les allergènes et les valeurs nutritionnelles changeront. Ne remplacez pas toute la farine de blé par de l’avoine : le mélange assure la structure.
Conservation
Une fois complètement refroidi, emballez bien le pain et gardez-le au frais et au sec jusqu’à 2 jours, ou congelez les tranches jusqu’à 2 mois pour préserver leur qualité. Si des moisissures apparaissent, jetez tout le pain. Contient blé, œuf et amandes.
Sources: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); FDA — Handling Flour Safely; USDA FSIS — Molds on Food.
Images illustratives générées pour cette recette.
Valeurs nutritionnelles
1 tranche (1/12 du pain)
- Protéines
- 5 g
- Glucides
- 24 g
- Lipides
- 8 g
- Acides gras saturés
- 4 g
- Fibres
- 2 g
Estimation par tranche à partir des ingrédients crus divisés par 12. Sans garniture ; les boissons aux amandes varient selon les marques.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce pain associe farine d’avoine, farine de blé complète et farine de blé blanche avec des graines de tournesol. Le miel apporte une douceur légère et l’huile de coco garde la mie tendre. La levure chimique et le bicarbonate font lever la pâte sans pétrissage ni fermentation.
La pâte épaisse se verse dans un moule au lieu de se façonner à la main. Laissez le pain refroidir avant de le trancher pour stabiliser sa mie, plus compacte que celle d’un pain à la levure boulangère. Un moule de 22 × 12 cm donne 12 tranches, à déguster nature ou grillées.
Questions fréquentes
Faut-il de la levure boulangère ?
Non. La levure chimique et un peu de bicarbonate avec du vinaigre font lever la pâte. Aucun pétrissage ni temps de fermentation.
Pourquoi le centre est-il humide ?
La cuisson peut être insuffisante, ou le pain a été coupé chaud. Vérifiez avec une pique et laissez refroidir sur une grille.
Ce pain est-il sans gluten ?
Non. Il contient des farines de blé complète et blanche. L’avoine certifiée sans gluten ne supprime pas leur gluten.
