パン・生地料理
はちみつとひまわりの種の自家製オートブレッド
オート麦粉、全粒粉、はちみつ、ひまわりの種で作る、こねずに焼けるパンです。イーストは使わず、やわらかく目の詰まった食感に仕上げます。
- 合計時間
- 130 min
- 人数
- 12
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 各国料理
材料
粉類
液体の材料
作り方
型と粉類を準備する
上下加熱のオーブンを180 °Cに予熱します。22 × 12 cmのパウンド型にオーブンペーパーを敷きます。3種類の粉、オートミール、種、ベーキングパウダー12 g、重曹1 g、塩3 gを混ぜ、かたまりをほぐします。
液体の材料を混ぜる
別のボウルで卵100 g、アーモンド飲料240 ml、はちみつ85 g、りんご酢15 mlをよく混ぜます。溶かしてぬるく冷ましたココナッツオイル55 gを加えます。油が固まらないよう、冷たい材料は使わないでください。
生地を合わせて焼く
液体を粉類に注ぎ、粉が見えなくなるまでへらで混ぜます。濃い生地になりますが、こねる必要はありません。型に移して表面をならし、すぐに45〜50分焼きます。45分から確認し、中心に刺した竹串に湿った生地が付かなければ焼き上がりです。色づきすぎる場合はアルミホイルをふんわりかぶせます。
冷まして切る
型に入れたまま5分休ませます。紙ごと持ち上げて型から出し、網の上で約60分、中心が温かくなくなるまで冷まします。波刃の包丁で12切れにします。冷ましてから切ると崩れにくくなります。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- 粉は重量で量り、液体と合わせた後は混ぜすぎないでください。有効期限内のベーキングパウダーを使います。竹串で焼け具合を確かめ、生の小麦粉と卵を含む焼く前の生地は味見しません。
代用
- アーモンド飲料は同量の牛乳に代えられますが、アレルゲンと栄養価は変わります。パンの形を保つための配合なので、小麦粉をすべてオート麦粉に置き換えないでください。
保存
完全に冷めてから密閉し、涼しく乾いた場所で2日まで保存します。品質を保つ目安として、切り分けて2か月まで冷凍できます。かびが出たらパン全体を捨ててください。小麦、卵、アーモンドを含みます。
出典: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); FDA — Handling Flour Safely; USDA FSIS — Molds on Food.
このレシピ用に生成した説明用画像です。
栄養成分
1切れ（全体の1/12）
- たんぱく質
- 5 g
- 炭水化物
- 24 g
- 脂質
- 8 g
- 飽和脂肪酸
- 4 g
- 食物繊維
- 2 g
生の材料の栄養価を合計し12等分した推定値です。付け合わせは含みません。アーモンド飲料の銘柄で値は変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
オート麦粉、全粒粉、薄力系の小麦粉にひまわりの種を合わせたパンです。はちみつが穏やかな甘さを加え、ココナッツオイルが生地をしっとり保ちます。ベーキングパウダーと重曹で膨らませるため、こねる作業やイースト発酵はありません。
生地は手で成形せず、型に流し入れる濃いケーキ生地のような状態です。イーストパンより目の詰まった食感なので、切る前にしっかり冷まして落ち着かせます。22 × 12 cmの型で12切れ分。そのままでもトーストしても楽しめます。
よくある質問
パン用のイーストは必要ですか？
不要です。ベーキングパウダーと少量の重曹、酢で膨らませます。こねたり発酵させたりしません。
中心が湿っているのはなぜですか？
焼き時間が足りないか、熱いうちに切った可能性があります。竹串で確認し、網で冷ましてから切ってください。
グルテンフリーですか？
いいえ。全粒粉と小麦粉を使います。グルテンフリー認証のオート麦を使っても、これらの粉のグルテンは残ります。
