Brote und Teige
Haferbrot mit Honig und Sonnenblumenkernen
Einfaches Haferbrot mit Vollkornmehl, Honig und Sonnenblumenkernen. Ohne Kneten und Hefe, mit zarter, kompakter Krume zum Schneiden und Toasten.
- Gesamtzeit
- 130 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Trockene Zutaten
Flüssige Zutaten
Zubereitung
Form und trockene Zutaten vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von 22 × 12 cm mit Backpapier auslegen. Die drei Mehlsorten mit Haferflocken, Kernen, 12 g Backpulver, 1 g Natron und 3 g Salz mischen; Klümpchen zerdrücken.
Flüssige Zutaten verquirlen
In einer zweiten Schüssel 100 g Ei mit 240 ml Mandeldrink, 85 g Honig und 15 ml Essig verquirlen. Die 55 g geschmolzenes, lauwarmes Kokosöl einrühren. Kalte Zutaten vermeiden, damit das Öl nicht fest wird.
Teig mischen und backen
Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der dicke Rührteig wird nicht geknetet. In die Form füllen, glatt streichen und sofort 45–50 Minuten backen. Ab Minute 45 prüfen: Am Holzstäbchen darf kein feuchter Teig haften. Bei starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen und schneiden
5 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit dem Papier herausheben und auf einem Gitter etwa 60 Minuten abkühlen lassen, bis auch die Mitte nicht mehr warm ist. Mit einem Sägemesser in 12 Scheiben schneiden; durch das Auskühlen zerfällt die Krume weniger.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Mehl abwiegen und den fertigen Teig nicht zu lange rühren. Frisches Backpulver verwenden. Die Garprobe mit einem Stäbchen machen, aber keinen rohen Teig probieren: Er enthält ungegartes Mehl und Ei.
Alternativen
- Mandeldrink lässt sich durch dieselbe Menge Milch ersetzen; Allergene und Nährwerte ändern sich. Nicht das gesamte Weizenmehl durch Hafer ersetzen, da die Mehlmischung die Struktur trägt.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt gut verpackt an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Tage lagern oder scheibenweise für beste Qualität bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Schimmel das ganze Brot entsorgen. Enthält Weizen, Ei und Mandeln.
Quellen: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); FDA — Handling Flour Safely; USDA FSIS — Molds on Food.
Für dieses Rezept erzeugte illustrative Bilder.
Nährwerte
1 Scheibe (1/12 des Brotes)
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Fett
- 8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Geschätzte Werte je Scheibe aus den rohen Zutaten, geteilt durch 12. Ohne Belag; Mandeldrinks unterscheiden sich je nach Marke.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dieses Brot verbindet Hafermehl, Weizenvollkornmehl und helles Weizenmehl mit Sonnenblumenkernen. Honig sorgt für eine milde Süße, Kokosöl für eine zarte Krume. Backpulver und Natron lockern den Teig, sodass weder Kneten noch eine Hefegärung nötig sind.
Der dicke Rührteig wird in eine Kastenform gefüllt und nicht von Hand geformt. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die kompaktere Krume fest wird. Eine Form von 22 × 12 cm ergibt 12 Scheiben, die pur oder getoastet schmecken.
Häufige Fragen
Brauche ich Hefe?
Nein. Backpulver und etwas Natron mit Essig lockern den Teig. Kneten und Gehenlassen entfallen.
Warum ist das Brot innen feucht?
Es ist möglicherweise noch nicht fertig gebacken oder wurde heiß angeschnitten. Stäbchenprobe machen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ist das Brot glutenfrei?
Nein. Es enthält Weizenvollkornmehl und helles Weizenmehl. Auch glutenfreier Hafer entfernt deren Gluten nicht.
