Desserts
Mochi : dessert japonais fourré à la pâte de haricots rouges
Une pâte moelleuse de farine de riz gluant cuite au micro-ondes et fourrée de pâte de haricots rouges sucrée : un dessert japonais en un peu plus d’une demi-heure, pour 8 mochis.
- Temps total
- 33 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Japonaise
Ingrédients
Pâte
Garniture
Pour façonner
Préparation
Former les boules de garniture
Partagez 160 g de pâte de haricots rouges sucrée en 8 portions de 20 g et roulez-les en boules lisses. Posez-les sur une assiette et mettez-les au frais pendant que vous préparez la pâte ; elles se manipulent mieux au moment de fourrer.
Mélanger la pâte
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez 100 g de farine de riz gluant avec 30 g de sucre. Ajoutez 150 ml d’eau et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Cuire et remuer
Couvrez le bol sans serrer avec une assiette et faites cuire 1 minute à pleine puissance (800–1000 W). Remuez avec une spatule en silicone mouillée, couvrez et faites cuire encore 1 minute. La pâte commence à épaissir et devient translucide sur les bords.
Terminer la cuisson
Remuez de nouveau et faites cuire 30 secondes de plus, jusqu’à ce que toute la pâte soit translucide, élastique et collante. S’il reste des zones blanches et opaques, ajoutez 15 secondes de cuisson et remuez à nouveau.
Refroidir sur la fécule et diviser
Saupoudrez un plateau de 30 g de fécule de maïs et versez-y la pâte chaude. Saupoudrez la surface de 10 g de plus et laissez refroidir 5 minutes, jusqu’à pouvoir la toucher. Coupez 8 morceaux égaux d’environ 35 g avec un couteau ou un coupe-pâte fariné.
Aplatir et fourrer
Aplatissez chaque morceau avec les doigts saupoudrés de fécule pour former un disque de 8 cm, plus fin sur les bords. Déposez une boule de garniture de 20 g au centre.
Fermer et servir
Ramenez les bords sur la garniture et pincez pour sceller. Posez-les soudure vers le bas, retirez l’excès de fécule avec un pinceau et servez le jour même.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 mochi (1/8 de la recette)
- Protéines
- 1.6 g
- Glucides
- 27 g
- Lipides
- 0.2 g
- Sodium
- 45 mg
Estimation par mochi avec une pâte de haricots rouges sucrée du commerce (USDA : haricots adzuki en conserve, sucrés) ; une pâte maison ou moins sucrée modifie les calories et les sucres. Pour la farine de riz gluant, on utilise la valeur USDA Foundation Foods.
Source de référence: USDA FoodData Central — Foundation Foods y SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le mochi est une confiserie japonaise à base de farine de riz gluant, qui forme à la cuisson une pâte élastique, souple et légèrement collante. Cette version cuit au micro-ondes, sans cuiseur vapeur ni mortier, et se fourre de pâte de haricots rouges sucrée (anko), à la manière du daifuku.
La clé est d’utiliser de la farine de riz gluant (mochiko) et non de la farine de riz ordinaire, et de travailler la pâte avec de l’amidon pour qu’elle ne colle pas. La recette donne 8 mochis et se déguste de préférence le jour même.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la farine de riz ordinaire ?
Non : la farine de riz ordinaire ne donne pas une pâte élastique et le mochi devient friable. Cherchez de la farine de riz gluant, de la farine de riz sucré ou du mochiko dans une épicerie asiatique.
Pourquoi mon mochi durcit-il le lendemain ?
Avec le temps et le froid, l’amidon durcit. Mangez-le le jour même et gardez-le à température ambiante ; s’il durcit, réchauffez-le 10 secondes au micro-ondes.
Quelle autre garniture puis-je utiliser ?
Toute garniture ferme et non liquide : beurre de cacahuète épais, ganache au chocolat ferme et froide ou une petite fraise. Utilisez environ 20 g et gardez-la froide pour mieux sceller ; avec des fruits frais, mangez-le le jour même.
