Sobremesas
Mochi: sobremesa japonesa recheada com pasta de feijão-vermelho
Massa macia de farinha de arroz glutinoso cozida no micro-ondas e recheada com pasta de feijão-vermelho doce: uma sobremesa japonesa em pouco mais de meia hora, que rende 8 mochis.
- Tempo total
- 33 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Japonesa
Ingredientes
Massa
Recheio
Para modelar
Modo de preparo
Faça as bolinhas de recheio
Divida 160 g de pasta de feijão-vermelho doce em 8 porções de 20 g e enrole em bolinhas lisas. Coloque em um prato e leve à geladeira enquanto prepara a massa; assim ficam mais fáceis de manusear na hora de rechear.
Misture a massa
Em uma tigela própria para micro-ondas, misture 100 g de farinha de arroz glutinoso com 30 g de açúcar. Junte 150 ml de água e bata com um fouet até não restarem grumos.
Cozinhe e mexa
Cubra a tigela sem apertar com um prato e cozinhe 1 minuto na potência máxima (800–1000 W). Mexa com uma espátula de silicone molhada, cubra e cozinhe mais 1 minuto. A massa começa a engrossar e a ficar translúcida nas bordas.
Termine o cozimento
Mexa de novo e cozinhe mais 30 segundos, até toda a massa ficar translúcida, elástica e pegajosa. Se restarem áreas brancas e opacas, cozinhe mais 15 segundos e mexa outra vez.
Esfrie sobre o amido e divida
Polvilhe uma assadeira com 30 g de amido de milho e despeje a massa quente por cima. Polvilhe a superfície com mais 10 g e deixe esfriar 5 minutos, até poder tocar. Corte 8 pedaços iguais, de cerca de 35 g, com uma faca ou um cortador de massa enfarinhado.
Achate e recheie
Achate cada pedaço com os dedos polvilhados de amido até formar um disco de 8 cm, mais fino nas bordas. Coloque uma bolinha de recheio de 20 g no centro.
Feche e sirva
Junte as bordas sobre o recheio e aperte para selar. Coloque com a junção para baixo, retire o excesso de amido com um pincel e sirva no mesmo dia.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 mochi (1/8 da receita)
- Proteínas
- 1.6 g
- Carboidratos
- 27 g
- Gorduras
- 0.2 g
- Sódio
- 45 mg
Estimativa por mochi com pasta de feijão-vermelho doce industrial (USDA: feijão adzuki enlatado adoçado); uma pasta caseira ou menos doce muda as calorias e os açúcares. Para a farinha de arroz glutinoso usa-se o valor do USDA Foundation Foods.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — Foundation Foods y SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O mochi é um doce japonês feito com farinha de arroz glutinoso, que ao cozinhar forma uma massa elástica, macia e levemente pegajosa. Esta versão é feita no micro-ondas, sem panela a vapor nem pilão, e recheada com pasta de feijão-vermelho doce (anko), ao estilo do daifuku.
O segredo é usar farinha de arroz glutinoso (mochiko) e não farinha de arroz comum, e trabalhar a massa com amido para que não grude. A receita rende 8 mochis e fica melhor no mesmo dia.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de arroz comum?
Não: a farinha de arroz comum não forma uma massa elástica e o mochi fica quebradiço. Procure farinha de arroz glutinoso, farinha de arroz doce ou mochiko em lojas de produtos asiáticos.
Por que meu mochi endurece no dia seguinte?
Com o tempo e o frio, o amido endurece. Coma no mesmo dia e guarde em temperatura ambiente; se endurecer, aqueça 10 segundos no micro-ondas.
Que outro recheio posso usar?
Qualquer recheio firme e não líquido: pasta de amendoim grossa, ganache de chocolate firme e gelada ou um morango pequeno. Use cerca de 20 g e mantenha gelado para selar melhor; com fruta fresca, coma no mesmo dia.
