Desserts
Mochi: japanisches Dessert mit süßer Rotbohnenpaste
Weicher Teig aus Klebreismehl, in der Mikrowelle gegart und mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt: ein japanisches Dessert in gut einer halben Stunde, ergibt 8 Mochi.
- Gesamtzeit
- 33 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Japanisch
Zutaten
Teig
Füllung
Zum Formen
Zubereitung
Füllungskugeln formen
160 g süße rote Bohnenpaste in 8 Portionen zu je 20 g teilen und zu glatten Kugeln rollen. Auf einen Teller legen und kühl stellen, während du den Teig zubereitest; so lassen sie sich beim Füllen besser handhaben.
Teig anrühren
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel 100 g Klebreismehl mit 30 g Zucker vermischen. 150 ml Wasser zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Garen und umrühren
Die Schüssel mit einem Teller locker abdecken und 1 Minute bei höchster Leistung (800–1000 W) garen. Mit einem nassen Silikonspatel umrühren, abdecken und eine weitere Minute garen. Der Teig beginnt einzudicken und wird an den Rändern durchscheinend.
Garen beenden
Erneut umrühren und 30 Sekunden weitergaren, bis der ganze Teig durchscheinend, elastisch und klebrig ist. Bleiben weiße, undurchsichtige Stellen, 15 Sekunden länger garen und erneut umrühren.
Auf Stärke abkühlen lassen und teilen
Ein Blech mit 30 g Speisestärke bestäuben und den heißen Teig daraufgeben. Die Oberfläche mit weiteren 10 g bestäuben und 5 Minuten abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann. Mit einem bemehlten Messer oder Teigschneider 8 gleich große Stücke von etwa 35 g schneiden.
Flach drücken und füllen
Jedes Stück mit stärkebestäubten Fingern zu einer Scheibe von 8 cm Durchmesser flach drücken, am Rand dünner. Eine 20-g-Füllungskugel in die Mitte legen.
Verschließen und servieren
Die Ränder über der Füllung zusammenführen und fest andrücken. Mit der Naht nach unten ablegen, überschüssige Stärke mit einem Pinsel entfernen und noch am selben Tag servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Mochi (1/8 des Rezepts)
- Eiweiß
- 1.6 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- Fett
- 0.2 g
- Natrium
- 45 mg
Schätzung pro Mochi mit handelsüblicher süßer roter Bohnenpaste (USDA: Adzukibohnen, gezuckert, aus der Dose); selbstgemachte oder weniger süße Paste verändert Kalorien und Zucker. Für das Klebreismehl gilt der Wert aus USDA Foundation Foods.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — Foundation Foods y SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Mochi ist eine japanische Süßigkeit aus Klebreismehl, das beim Garen einen elastischen, weichen und leicht klebrigen Teig bildet. Diese Version gart in der Mikrowelle, ohne Dampfgarer und ohne Mörser, und wird mit süßer roter Bohnenpaste (Anko) gefüllt, ähnlich wie Daifuku.
Wichtig ist, Klebreismehl (Mochiko) statt gewöhnlichem Reismehl zu verwenden und den Teig mit Stärke zu bearbeiten, damit er nicht klebt. Das Rezept ergibt 8 Mochi und schmeckt am selben Tag am besten.
Häufige Fragen
Kann ich gewöhnliches Reismehl verwenden?
Nein: Gewöhnliches Reismehl bildet keinen elastischen Teig, das Mochi wird bröckelig. Such nach Klebreismehl, süßem Reismehl oder Mochiko im Asialaden.
Warum wird mein Mochi am nächsten Tag hart?
Mit der Zeit und in der Kälte wird die Stärke fest. Am besten am selben Tag essen und bei Raumtemperatur aufbewahren; sind sie hart geworden, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Welche andere Füllung kann ich verwenden?
Jede feste, nicht flüssige Füllung: dicke Erdnusscreme, feste, kalte Schokoladenganache oder eine kleine Erdbeere. Etwa 20 g verwenden und kühl halten, damit sich das Mochi besser verschließen lässt; mit frischem Obst noch am selben Tag essen.
