Dolci
Mochi: dolce giapponese ripieno di pasta di fagioli rossi
Un impasto morbido di farina di riso glutinoso cotto al microonde e ripieno di pasta di fagioli rossi dolce: un dolce giapponese in poco più di mezz’ora, per 8 mochi.
- Tempo totale
- 33 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Giapponese
Ingredienti
Impasto
Ripieno
Per formare
Preparazione
Forma le palline di ripieno
Dividi 160 g di pasta di fagioli rossi dolce in 8 porzioni da 20 g e arrotolale in palline lisce. Mettile su un piatto e tienile in frigorifero mentre prepari l’impasto; si maneggiano meglio al momento di farcire.
Mescola l’impasto
In una ciotola adatta al microonde, mescola 100 g di farina di riso glutinoso con 30 g di zucchero. Aggiungi 150 ml di acqua e sbatti con una frusta finché non restano grumi.
Cuoci e mescola
Copri la ciotola senza stringere con un piatto e cuoci 1 minuto alla massima potenza (800–1000 W). Mescola con una spatola di silicone bagnata, copri e cuoci un altro minuto. L’impasto comincerà a addensarsi e a diventare traslucido sui bordi.
Termina la cottura
Mescola di nuovo e cuoci altri 30 secondi, finché tutto l’impasto è traslucido, elastico e appiccicoso. Se restano zone bianche e opache, cuoci 15 secondi in più e mescola ancora.
Raffredda sull’amido e dividi
Spolvera un vassoio con 30 g di amido di mais e rovescia sopra l’impasto caldo. Spolvera la superficie con altri 10 g e lascia raffreddare 5 minuti, finché puoi toccarlo. Taglia 8 pezzi uguali da circa 35 g con un coltello o un tagliapasta infarinato.
Appiattisci e farcisci
Appiattisci ogni pezzo con le dita spolverate di amido fino a ottenere un disco di 8 cm, più sottile ai bordi. Metti una pallina di ripieno da 20 g al centro.
Chiudi e servi
Riunisci i bordi sopra il ripieno e pizzica per sigillare. Posizionali con la chiusura verso il basso, elimina l’amido in eccesso con un pennello e servi lo stesso giorno.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 mochi (1/8 della ricetta)
- Proteine
- 1.6 g
- Carboidrati
- 27 g
- Grassi
- 0.2 g
- Sodio
- 45 mg
Stima per mochi con pasta di fagioli rossi dolce industriale (USDA: fagioli adzuki in scatola, zuccherati); una pasta fatta in casa o meno dolce cambia calorie e zuccheri. Per la farina di riso glutinoso si usa il valore di USDA Foundation Foods.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — Foundation Foods y SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il mochi è un dolce giapponese a base di farina di riso glutinoso, che in cottura forma un impasto elastico, morbido e leggermente appiccicoso. Questa versione si cuoce al microonde, senza vaporiera né mortaio, e si farcisce con pasta di fagioli rossi dolce (anko), alla maniera del daifuku.
La chiave è usare farina di riso glutinoso (mochiko) e non farina di riso comune, e lavorare l’impasto con l’amido perché non si attacchi. La ricetta dà 8 mochi ed è meglio gustarli lo stesso giorno.
Domande frequenti
Posso usare la farina di riso normale?
No: la farina di riso comune non dà un impasto elastico e il mochi viene friabile. Cerca farina di riso glutinoso, farina di riso dolce o mochiko nei negozi di prodotti asiatici.
Perché il mio mochi si indurisce il giorno dopo?
Con il tempo e con il freddo l’amido si indurisce. Mangialo lo stesso giorno e conservalo a temperatura ambiente; se si indurisce, scaldalo 10 secondi al microonde.
Quale altro ripieno posso usare?
Qualsiasi ripieno solido e non liquido: crema di arachidi densa, ganache al cioccolato soda e fredda o una piccola fragola. Usane circa 20 g e tienilo freddo per sigillare meglio; se contiene frutta fresca, mangialo lo stesso giorno.
