Plats principaux
Longe de porc rôtie sauce à la menthe
Longe de porc dorée puis rôtie avec une sauce à l’oignon, au vin blanc et à la menthe fraîche.
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
- Cuisine
- Familiale
Ingrédients
Préparation
Préparer la longe
Préchauffer à 180 °C. Éponger la viande, saler et poivrer; hacher séparément oignon, ail et menthe.
Dorer de tous côtés
Chauffer l’huile dans une poêle allant au four, ou transvaser ensuite. Dorer la viande 2 à 3 minutes par face puis retirer; le centre reste cru.
Faire la sauce
Cuire l’oignon 4 minutes et l’ail 30 secondes dans la poêle. Verser vin et bouillon, décoller les sucs et réduire 5 minutes. Ajouter la menthe à la fin.
Rôtir et mesurer
Remettre la viande dans la sauce et rôtir 45 à 60 minutes selon l’épaisseur. Retirer à 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Ajouter du bouillon si besoin.
Reposer et servir
Laisser reposer 10 minutes hors du four. Couper en six parts et servir avec la sauce, réduite si elle est trop liquide.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 serving
- Protéines
- 33.6 g
- Glucides
- 4.3 g
- Lipides
- 23.4 g
- Acides gras saturés
- 7.6 g
- Fibres
- 0.5 g
- Sucres
- 1.2 g
- Sodium
- 561 mg
Estimation par part; la moitié du vin est modélisée avant réduction.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Longe de porc dorée puis rôtie avec une sauce à l’oignon, au vin blanc et à la menthe fraîche.
Questions fréquentes
Quand la longe est-elle cuite ?
À 63 °C à cœur suivis d’au moins 3 minutes de repos; ici 10 minutes.
Peut-on supprimer le vin ?
Oui, le remplacer par autant de bouillon et finir avec quelques gouttes de citron.
