Hauptgerichte
Schweinelende mit frischer Minzsauce
Gebratene Schweinelende mit Zwiebel, Weißwein und frischer Minzsauce, vor dem Anschneiden ruhen gelassen.
- Gesamtzeit
- 90 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Zubereitung
Fleisch vorbereiten
Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch trocknen, salzen und pfeffern; Zwiebel, Knoblauch und Minze getrennt hacken.
Rundum anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, die für den Ofen geeignet ist, oder später umfüllen. Fleisch je Seite 2–3 Minuten anbraten und herausnehmen; innen ist es noch roh.
Sauce ansetzen
Zwiebel 4 Minuten und Knoblauch 30 Sekunden im Bratfett garen. Wein und Brühe zugeben, Bratensatz lösen, 5 Minuten reduzieren. Zuletzt Minze einrühren.
Braten und messen
Fleisch in die Sauce legen und je nach Dicke 45–60 Minuten braten. An der dicksten Stelle bei 63 °C herausnehmen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
Ruhen und servieren
Außerhalb des Ofens 10 Minuten ruhen lassen. In sechs Portionen schneiden und mit Sauce servieren; dünne Sauce kurz einkochen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 serving
- Eiweiß
- 33.6 g
- Kohlenhydrate
- 4.3 g
- Fett
- 23.4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7.6 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
- Zucker
- 1.2 g
- Natrium
- 561 mg
Schätzwert pro Portion; die Hälfte des Weins wird vor dem Einkochen modelliert.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Gebratene Schweinelende mit Zwiebel, Weißwein und frischer Minzsauce, vor dem Anschneiden ruhen gelassen.
Häufige Fragen
Wann ist die Lende fertig?
Bei 63 °C in der Mitte plus mindestens 3 Minuten Ruhezeit; hier sind es 10 Minuten.
Ohne Wein möglich?
Ja. Durch dieselbe Menge Brühe ersetzen und zuletzt einige Tropfen Zitrone zugeben.
