Desserts
Gâteau aux trois laits et chantilly
Un gâteau aux trois laits moelleux, imbibé de lait concentré et couvert de chantilly. Quantités précises, étapes détaillées et temps de repos.
- Temps total
- 320 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Latino-américaine
Ingrédients
Biscuit
Mélange aux trois laits
Chantilly
Préparation
Préparer le four, le moule et la farine
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Beurrez le fond et les parois d'un plat de 23 × 33 cm et d'au moins 5 cm de haut avec 5 g de beurre. Tamisez les 180 g de farine avec les 4 g de levure chimique dans un saladier et réservez.
Fouetter le beurre et le sucre
Mettez les 113 g de beurre ramolli restants et les 200 g de sucre dans un autre saladier. Fouettez pendant 3–4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Arrêtez une fois le batteur pour racler les parois à la spatule.
Incorporer les œufs et la vanille
Ajoutez les 250 g d'œufs, soit environ 5 gros œufs, un par un. Incorporez complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Ajoutez les 5 ml de vanille. Si le mélange semble tranché, ajoutez une cuillerée de farine prélevée sur la quantité déjà pesée et mélangez à nouveau.
Ajouter la farine et remplir le moule
Incorporez la farine réservée en deux fois, à petite vitesse, juste jusqu'à disparition des traces sèches. Ne fouettez pas davantage. Versez la pâte dans le plat préparé et lissez à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
Cuire et laisser tiédir
Enfournez à mi-hauteur pour 25–30 minutes. Vérifiez dès la 25e minute : le centre doit reprendre sa forme après une légère pression et une pique doit ressortir sans pâte crue. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Posez le plat sur une grille pendant 20 minutes, sans démouler. Le biscuit doit être tiède, sans être brûlant.
Mélanger les trois laits
Pendant la cuisson du biscuit, versez dans un pichet les 354 ml de lait concentré non sucré, les 397 g de lait concentré sucré et les 240 ml de crème pour l'imbibage. Mélangez au fouet jusqu'à disparition des traces de lait concentré sucré. Gardez les autres 240 ml de crème au réfrigérateur pour la chantilly.
Imbiber le gâteau et réfrigérer
Piquez le biscuit tiède dans son plat sur toute la surface, presque jusqu'au fond, avec une brochette. Versez le mélange aux laits en trois fois, jusque dans les coins, en attendant 2–3 minutes entre chaque ajout pour le laisser pénétrer. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures avant d'ajouter la chantilly.
Monter la crème en chantilly
Lorsque le gâteau est froid, versez les 240 ml de crème froide réservés dans un saladier froid et ajoutez les 12 g de sucre. Fouettez pendant 2–4 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes. Arrêtez avant que la crème ne devienne granuleuse.
Couvrir le gâteau de chantilly
Déposez la chantilly sur le gâteau froid, toujours dans son plat. Étalez-la délicatement à la spatule en une couche régulière sur toute la surface. Conservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Découper et servir froid
Découpez le gâteau dans son plat en 12 parts : trois lignes de coupe parallèles et deux perpendiculaires donnent une grille de 4 × 3. Essuyez le couteau entre les coupes et soulevez les parts avec une spatule large. Servez froid. La mie doit rester humide tout en gardant sa tenue, avec une couche de chantilly au-dessus.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Pesez les ingrédients et utilisez du beurre ramolli, non fondu. Si le mélange aux œufs semble tranché, incorporez une cuillerée de farine prélevée sur la quantité déjà pesée. Le repos au froid fait partie de la recette ; ne tentez pas de démouler le gâteau imbibé.
Remplacements
- Choisissez une crème à fouetter contenant au moins 35 % de matière grasse. Le lait concentré non sucré ne remplace pas le lait concentré sucré. Remplacer directement le sucre ou les produits laitiers modifierait cette formule.
Conservation
Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommez-le sous 3 jours. Vous pouvez cuire et imbiber le biscuit la veille, puis ajouter la chantilly avant de servir. Ne le laissez pas hors du froid plus de 2 heures au total, ou 1 heure au-delà de 32 °C.
Sources: USDA FoodData Central — SR Legacy; USDA FSIS — Food Safety.
Images illustratives générées par IA pour cette recette.
Valeurs nutritionnelles
1 part (1/12 du gâteau, imbibage et chantilly compris)
- Protéines
- 10 g
- Glucides
- 51 g
- Lipides
- 30 g
- Acides gras saturés
- 18 g
- Fibres
- 0 g
Valeurs approximatives par part, comprenant tout le mélange aux laits, la chantilly et le beurre du moule. Elles varient selon les marques.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce gâteau aux trois laits commence par un biscuit à la vanille et au beurre, cuit dans un plat rectangulaire. Sans le démouler, on l'imbibe progressivement de lait concentré non sucré, de lait concentré sucré et de crème liquide. Le repos au froid permet à la mie d'absorber le liquide et de garder sa tenue à la découpe. La chantilly est ajoutée à la fin. Prévoyez de le préparer à l'avance : le temps total comprend 20 minutes de refroidissement et au moins 4 heures au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Puis-je le préparer la veille ?
Oui. Faites cuire le biscuit, imbibez-le et placez-le couvert au réfrigérateur pour la nuit. Montez et étalez la crème le jour du service.
Pourquoi reste-t-il du lait au fond ?
Le liquide a besoin de temps pour se répartir. Versez-le en plusieurs fois et respectez au moins 4 heures au froid. Un peu de liquide au service est normal ; une mie crue ou défaite indique une cuisson insuffisante que le froid ne corrige pas.
Puis-je remplacer le lait concentré non sucré par du lait ordinaire ?
Ce n'est pas équivalent : le lait concentré contient davantage de matière sèche laitière. Pour conserver la texture prévue, utilisez les deux laits concentrés et la crème dans les quantités indiquées.
