Desserts
Tres-Leches-Kuchen mit Schlagsahne
Saftiger Tres-Leches-Kuchen mit Vanilleboden, drei Milchsorten und Schlagsahne. Mit genauen Mengen, klaren Schritten und ausreichend Kühlzeit.
- Gesamtzeit
- 320 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Lateinamerikanisch
Zutaten
Kuchenboden
Milchtränke
Sahnehaube
Zubereitung
Ofen, Form und Mehl vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Wände einer 23 × 33 cm großen, mindestens 5 cm hohen Backform mit 5 g Butter fetten. Die 180 g Mehl mit den 4 g Backpulver in eine Schüssel sieben und beiseitestellen.
Butter und Zucker aufschlagen
Die restlichen 113 g weiche Butter und die 200 g Zucker in eine zweite Schüssel geben. 3–4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Das Rührgerät einmal anhalten und die Masse mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen.
Eier und Vanille einrühren
Die 250 g Ei, etwa 5 große Eier, einzeln dazugeben. Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste folgt. Die 5 ml Vanilleextrakt einrühren. Wirkt die Masse geronnen, einen Esslöffel vom bereits abgewogenen Mehl zugeben und erneut verrühren.
Mehl einarbeiten und die Form füllen
Das bereitgestellte Mehl in zwei Portionen auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig glatt streichen.
Backen und etwas abkühlen lassen
Auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Ab Minute 25 prüfen: Die Mitte soll auf leichten Druck zurückfedern und am Holzstäbchen darf kein roher Teig haften. Falls nötig, einige Minuten länger backen. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen darin 20 Minuten abkühlen lassen. Er soll noch lauwarm, aber nicht mehr sehr heiß sein.
Die drei Milchprodukte mischen
Während der Kuchen backt, die 354 ml ungesüßte Kondensmilch, 397 g gezuckerte Kondensmilch und 240 ml Sahne für die Tränke in einen Krug geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind. Die übrigen 240 ml Sahne für die Haube im Kühlschrank lassen.
Den Kuchen tränken und kühlen
Den lauwarmen Kuchen in der Form mit einem Holzspieß überall fast bis zum Boden einstechen. Die Milchmischung in drei Portionen auch über die Ecken verteilen; dazwischen jeweils 2–3 Minuten einziehen lassen. Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bevor die Sahne aufgetragen wird.
Sahne für die Haube schlagen
Sobald der Kuchen kalt ist, die zurückbehaltenen 240 ml kalte Sahne mit den 12 g Zucker in eine kalte Schüssel geben. 2–4 Minuten steif schlagen, bis die Spitzen ihre Form behalten. Aufhören, bevor die Sahne körnig wird.
Den Kuchen mit Sahne bedecken
Die Schlagsahne auf dem kalten Kuchen in der Form verteilen. Mit einem Teigschaber vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen, die die gesamte Oberfläche bedeckt. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Schneiden und kalt servieren
Den Kuchen in der Form in 12 Stücke schneiden: drei parallele Schnitte und zwei quer dazu ergeben ein Raster von 4 × 3 Stücken. Das Messer zwischendurch abwischen und die Stücke mit einem breiten Heber herausnehmen. Kalt servieren. Die Krume soll feucht sein, dabei ihre Form behalten und oben eine Schicht Sahne tragen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Die Zutaten abwiegen und weiche, nicht geschmolzene Butter verwenden. Wirkt die Eiermasse geronnen, einen Esslöffel vom bereits abgewogenen Mehl unterrühren. Die Kühlzeit gehört zur Zubereitung; den getränkten Kuchen nicht aus der Form stürzen.
Austauschmöglichkeiten
- Sahne mit mindestens 35 % Fett verwenden. Ungesüßte und gezuckerte Kondensmilch sind unterschiedliche Produkte und nicht gegeneinander austauschbar. Ein direkter Ersatz für Zucker oder Milchprodukte verändert diese Rezeptur.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 4 °C im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen essen. Den Boden kannst du am Vortag backen und tränken; die Sahne erst vor dem Servieren auftragen. Insgesamt höchstens 2 Stunden ungekühlt lassen, bei Temperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde.
Quellen: USDA FoodData Central — SR Legacy; USDA FSIS — Food Safety.
Mit KI erzeugte illustrative Bilder für dieses Rezept.
Nährwerte
1 Stück (1/12 des Kuchens mit Tränke und Sahne)
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 51 g
- Fett
- 30 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 18 g
- Ballaststoffe
- 0 g
Geschätzte Werte pro Portion einschließlich der gesamten Tränke, Sahnehaube und Butter für die Form. Je nach Marke sind Abweichungen möglich.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dieser Tres-Leches-Kuchen besteht aus einem Vanille-Rührkuchen mit Butter, der in einer rechteckigen Form gebacken wird. Er bleibt zum Tränken in der Form: Eine Mischung aus ungesüßter Kondensmilch, gezuckerter Kondensmilch und Sahne wird nach und nach darübergegossen. Beim Kühlen nimmt die Krume die Flüssigkeit auf und lässt sich anschließend portionieren. Die Schlagsahne kommt zum Schluss darauf. Plane voraus: Die Gesamtzeit enthält 20 Minuten Abkühlen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?
Ja. Den Kuchen backen, tränken und abgedeckt über Nacht kalt stellen. Die Sahne am Tag des Servierens schlagen und auftragen.
Warum bleibt Milch am Boden der Form?
Die Tränke braucht Zeit, um sich zu verteilen. Portionsweise zugießen und mindestens 4 Stunden kühlen. Etwas Flüssigkeit beim Servieren ist normal. Eine rohe oder zerfallene Krume deutet auf zu kurze Backzeit hin; Kühlen behebt das nicht.
Kann ich normale Milch statt ungesüßter Kondensmilch nehmen?
Das ist kein gleichwertiger Ersatz: Kondensmilch enthält mehr Milchtrockenmasse. Für die vorgesehene Konsistenz die angegebenen Mengen an ungesüßter Vollmilch-Kondensmilch, gezuckerter Kondensmilch und Sahne verwenden.
