Plats principaux
Crepes au boeuf Stroganoff et aux champignons
Crepes fines garnies de lanieres de boeuf et de champignons dans une sauce Stroganoff cremeuse, pretes en un peu plus d'une heure.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Fusion
Ingrédients
Pour les crepes
Pour la garniture et la sauce
Pour servir
Préparation
Melange les ingredients secs
Melange la farine, le sucre et le sel.
Prepare la pate
Bats les oeufs, ajoute le lait et le beurre fondu, puis incorpore aux ingredients secs jusqu'a obtenir une pate sans grumeaux.
Cuis les crepes
Cuis des crepes fines, 1 a 2 minutes de chaque cote, dans une poele legerement graissee, et reserve-les.
Fais revenir l'oignon et l'ail
Fais fondre le beurre de la garniture et fais revenir l'oignon et l'ail.
Fais dorer le boeuf
Ajoute le boeuf et fais-le dorer 3 a 4 minutes ; ajoute les champignons et cuis jusqu'a ce qu'ils soient tendres.
Ajoute la farine
Saupoudre la farine et melange pendant une minute pour qu'elle s'incorpore sans grumeaux.
Prepare la sauce
Ajoute le bouillon petit a petit en remuant, et cuis jusqu'a ce que la sauce epaississe.
Ajoute la creme
Incorpore la creme et laisse cuire quelques minutes a feu doux, sans laisser bouillir fort.
Garnis et sers
Assaisonne de sel et de poivre, garnis ou recouvre les crepes et termine avec du persil.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Laisse reposer la pate 30 minutes avant de cuire les crepes : elles seront plus fines et se retourneront avec moins de dechirures.
- Coupe le boeuf en fines lanieres et fais-le dorer par portions : si la poele est surchargee, la viande rend de l'eau et cuit a la vapeur au lieu de dorer.
- La premiere crepe est souvent moins reussie ; elle sert a ajuster le feu et la quantite de matiere grasse dans la poele.
Substitutions
- Creme fraiche epaisse : creme liquide entiere.
- Bouillon de boeuf : bouillon de poulet ou de legumes.
Conservation
Conserve les crepes et la garniture separement au refrigerateur jusqu'a 3 jours. Rechauffe la garniture a feu doux et ajoute un peu de bouillon si elle a trop epaissi.
Source
Source : USDA FSIS, temperatures internes minimales sures (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 crepe garnie (environ 300 g)
- Protéines
- 46 g
- Glucides
- 39 g
- Lipides
- 36 g
- Acides gras saturés
- 20 g
- Fibres
- 2 g
Estimation calculee a partir des ingredients crus, divisee par le nombre de portions. Ne remplace pas les conseils d'un professionnel de la nutrition.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce plat marie deux classiques de cuisines differentes : la crepe francaise et la sauce Stroganoff, d'origine russe, preparee avec des lanieres de boeuf, des champignons et une base cremeuse. Le resultat : des crepes fines qui enveloppent une garniture juteuse et bien assaisonnee, ideales comme plat principal en semaine ou pour surprendre lors d'un diner. Le secret est de bien faire dorer le boeuf par portions, sans surcharger la poele, et d'ajouter la creme a feu doux pour que la sauce reste soyeuse sans tourner. A servir chaud, fraichement assemble, avec du persil frais par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je preparer les crepes a l'avance ?
Oui, tu peux les cuire jusqu'a un jour a l'avance et les conserver empilees avec du papier entre chacune, couvertes, au refrigerateur. Rechauffe la garniture separement avant de les assembler.
Puis-je remplacer la creme par un autre ingredient ?
Tu peux utiliser de la creme liquide ou du yaourt nature non sucre, mais la sauce sera un peu moins onctueuse.
Peut-on congeler la garniture au boeuf et aux champignons ?
Oui, la garniture se congele bien jusqu'a 2 mois dans un recipient hermetique. Il vaut mieux cuire les crepes fraiches, car elles perdent en texture a la congelation.
