Secondi piatti
Crepes al manzo Stroganoff con funghi
Crepes sottili farcite con listarelle di manzo e funghi in una cremosa salsa Stroganoff, pronte in poco piu di un'ora.
- Tempo totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Fusion
Ingredienti
Per le crepes
Per il ripieno e la salsa
Per servire
Preparazione
Mescola gli ingredienti secchi
Mescola la farina, lo zucchero e il sale.
Prepara la pastella
Sbatti le uova, aggiungi il latte e il burro fuso e unisci agli ingredienti secchi fino a ottenere una pastella senza grumi.
Cuoci le crepes
Cuoci crepes sottili, da 1 a 2 minuti per lato, in una padella leggermente unta, e mettile da parte.
Soffriggi cipolla e aglio
Sciogli il burro del ripieno e soffriggi la cipolla e l'aglio.
Rosola il manzo
Aggiungi il manzo e rosolalo per 3-4 minuti; aggiungi i funghi e cuoci finche sono teneri.
Aggiungi la farina
Cospargi la farina e mescola per un minuto affinche si amalgami senza grumi.
Prepara la salsa
Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando, e cuoci finche la salsa si addensa.
Aggiungi la panna
Incorpora la panna e cuoci qualche minuto a fuoco dolce, senza farla bollire con forza.
Farcisci e servi
Aggiusta di sale e pepe, farcisci o copri le crepes e termina con il prezzemolo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Lascia riposare la pastella 30 minuti prima di cuocere le crepes: risulteranno piu sottili e si gireranno con meno rotture.
- Taglia il manzo a listarelle sottili e rosolalo a piu riprese: se la padella e troppo piena, la carne rilascia acqua e cuoce al vapore invece di rosolare.
- La prima crepe di solito viene peggio; serve per regolare il calore e la quantita di grasso nella padella.
Sostituzioni
- Panna da cucina: panna fresca liquida.
- Brodo di manzo: brodo di pollo o vegetale.
Conservazione
Conserva le crepes e il ripieno separatamente in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il ripieno a fuoco dolce e aggiungi un po' di brodo se si addensa troppo.
Fonte
Fonte: USDA FSIS, temperature interne minime di sicurezza (in inglese).
Valori nutrizionali
1 crepe farcita (circa 300 g)
- Proteine
- 46 g
- Carboidrati
- 39 g
- Grassi
- 36 g
- Grassi saturi
- 20 g
- Fibre
- 2 g
Stima calcolata sugli ingredienti crudi, divisa per le porzioni. Non sostituisce il parere di un professionista della nutrizione.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo piatto unisce due classici di cucine diverse: la crepe francese e la salsa Stroganoff, di origine russa, preparata con listarelle di manzo, funghi e una base cremosa. Il risultato sono crepes sottili che avvolgono un ripieno succoso e ben condito, ideali come piatto principale infrasettimanale o per stupire a cena. Il segreto e rosolare bene il manzo a piu riprese, senza affollare la padella, e aggiungere la panna a fuoco dolce perche la salsa resti setosa senza stracciarsi. Si serve calda, appena assemblata, con prezzemolo fresco sopra.
Domande frequenti
Posso preparare le crepes in anticipo?
Si, puoi cuocerle fino a un giorno prima e conservarle impilate con carta forno tra una e l'altra, coperte, in frigorifero. Riscalda il ripieno separatamente prima di assemblarle.
Posso sostituire la panna con un altro ingrediente?
Puoi usare panna da cucina liquida o yogurt bianco non zuccherato, anche se la salsa risultera un po' meno cremosa.
Si puo congelare il ripieno di manzo e funghi?
Si, il ripieno si congela bene fino a 2 mesi in un contenitore ermetico. Le crepes e meglio cuocerle fresche, perche perdono consistenza una volta congelate.
