Hauptgerichte
Rinder-Stroganoff-Crepes mit Champignons
Duenne Crepes gefuellt mit Rinderstreifen und Champignons in cremiger Stroganoff-Sauce, in gut einer Stunde fertig.
- Gesamtzeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Fusion
Zutaten
Fuer die Crepes
Fuer die Fuellung und Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker und Salz vermischen.
Teig zubereiten
Die Eier verquirlen, Milch und geschmolzene Butter hinzufuegen und mit den trockenen Zutaten zu einem klumpenfreien Teig verruehren.
Crepes backen
Duenne Crepes 1 bis 2 Minuten pro Seite in einer leicht gefetteten Pfanne backen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Die Butter fuer die Fuellung schmelzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Rindfleisch anbraten
Das Rindfleisch dazugeben und 3 bis 4 Minuten anbraten; die Champignons hinzufuegen und garen, bis sie weich sind.
Mehl hinzufuegen
Das Mehl daruebersstreuen und eine Minute lang verruehren, damit es sich klumpenfrei einbindet.
Sauce zubereiten
Die Bruehe nach und nach unter Ruehren hinzufuegen und kochen, bis die Sauce eindickt.
Sahne hinzufuegen
Die Sahne unterruehren und einige Minuten bei sanfter Hitze koecheln lassen, ohne stark aufzukochen.
Fuellen und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Crepes fuellen oder bedecken und mit Petersilie abschliessen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Crepes gebacken werden: Sie werden duenner und lassen sich mit weniger Rissen wenden.
- Das Rindfleisch in duenne Streifen schneiden und portionsweise anbraten: Wird die Pfanne ueberladen, gibt das Fleisch Wasser ab und duenstet, statt zu braeunen.
- Der erste Crepe gelingt meist schlechter; er dient dazu, die Hitze und die Fettmenge in der Pfanne anzupassen.
Ersetzungen
- Sahne zum Kochen: Creme fraiche.
- Rinderbruehe: Huehner- oder Gemuesebruehe.
Aufbewahrung
Crepes und Fuellung getrennt bis zu 3 Tage im Kuehlschrank aufbewahren. Die Fuellung bei sanfter Hitze aufwaermen und bei Bedarf etwas Bruehe hinzufuegen, wenn sie zu dick wird.
Quelle
Quelle: USDA FSIS, sichere Mindest-Kerntemperaturen (auf Englisch).
Nährwerte
1 gefuellter Crepe (ca. 300 g)
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
- Fett
- 36 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 20 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schaetzung berechnet aus den rohen Zutaten, geteilt durch die Portionen. Ersetzt keine Beratung durch eine Ernaehrungsfachkraft.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dieses Gericht vereint zwei Klassiker unterschiedlicher Kuechen: die franzoesische Crepe und die russische Stroganoff-Sauce aus Rinderstreifen, Champignons und einer cremigen Basis. Das Ergebnis sind duenne Crepes, die eine saftige, gut gewuerzte Fuellung umhuellen, ideal als Hauptgericht unter der Woche oder um beim Abendessen zu ueberraschen. Das Geheimnis liegt darin, das Rindfleisch portionsweise gut anzubraten, ohne die Pfanne zu ueberladen, und die Sahne bei sanfter Hitze unterzuruehren, damit die Sauce seidig bleibt, ohne zu gerinnen. Heiss servieren, frisch zusammengesetzt, mit frischer Petersilie obenauf.
Häufige Fragen
Kann ich die Crepes im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie bis zu einen Tag vorher kochen und gestapelt mit Papier dazwischen, abgedeckt, im Kuehlschrank aufbewahren. Die Fuellung vor dem Zusammensetzen getrennt aufwaermen.
Kann ich die Sahne durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst Creme fraiche oder ungesuessten Naturjoghurt verwenden, allerdings wird die Sauce dann etwas weniger saemig.
Kann ich die Rindfleisch-Champignon-Fuellung einfrieren?
Ja, die Fuellung laesst sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behaelter einfrieren. Die Crepes sollten besser frisch gebacken werden, da sie beim Einfrieren an Textur verlieren.
