Desserts
Barres de céréales à l’avoine, miel et cacahuète
Préparez 12 barres d’avoine au miel, cacahuète et raisins. Torréfaction à la poêle, tassement ferme et refroidissement avant la découpe, pas à pas.
- Temps total
- 165 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Mélange sec
Pour lier
Mélange sec
Pour lier
Préparation
Préparer le moule et peser
Lavez-vous les mains et nettoyez le plan de travail. Chemisez un moule carré de 20 × 20 cm de papier cuisson, en laissant des rabats pour soulever la préparation. Pesez les ingrédients et hachez les 50 g d’amandes en morceaux d’environ 5 mm ; coupez les gros raisins pour qu’ils ne déchirent pas les barres. Remuez la purée de cacahuète dans son pot pour réincorporer l’huile séparée. Utilisez des flocons adaptés à cet usage selon leur emballage, pas des grains d’avoine entiers.
Torréfier l’avoine et les graines
Chauffez une grande poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez les 200 g de flocons, 50 g d’amandes et 30 g de graines. Remuez presque continuellement environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon et se colorent légèrement sans brûler. Baissez le feu s’ils dorent trop vite. Transférez dans un grand saladier et laissez tiédir pendant la préparation du liant.
Chauffer le miel et la purée de cacahuète
Mettez les 100 g de miel et 100 g de purée de cacahuète dans une petite casserole. Chauffez à feu doux environ 2 minutes en remuant, jusqu’à obtenir un mélange fluide et uniforme, sans ébullition ni caramélisation. Retirez du feu et ajoutez les 3 g de vanille et 1 g de sel. Le mélange chaud peut brûler ; manipulez-le avec une spatule, pas avec les doigts.
Ajouter les raisins et le liant
Ajoutez les 50 g de raisins à l’avoine tiède. Versez tout le mélange miel-cacahuète et remuez à la spatule 1–2 minutes, en raclant fond et parois, jusqu’à enrober chaque flocon sans poche sèche. La préparation doit coller et s’agglomérer sous la spatule, sans être liquide ni mousseuse.
Tasser en couche régulière
Versez dans le moule chemisé et répartissez jusque dans les coins. Posez une autre feuille dessus et pressez 2–3 minutes avec le fond plat d’un verre ou une spatule. Visez une couche d’environ 1–1,5 cm sans trous, surtout aux bords. La pression évite l’émiettement ; n’ajoutez pas de liquide pour assouplir.
Refroidir et réfrigérer avant de couper
Laissez le moule environ 15 minutes à température ambiante pour dissiper la forte chaleur. Couvrez et réfrigérez à 4 °C maximum au moins 120 minutes, jusqu’à ce que toute la plaque soit froide et ferme. Le réfrigérateur et l’épaisseur peuvent demander plus de temps ; ne découpez pas tiède. Les 165 minutes prévues incluent ce refroidissement et la réfrigération.
Découper douze barres
Soulevez la plaque froide par les rabats et posez-la sur une planche propre. Retirez le papier supérieur et découpez avec un grand couteau en 3 rangées et 4 colonnes, soit 12 barres d’environ 6,7 × 5 cm. Appuyez vers le bas sans scier ; nettoyez la lame entre les coupes si elle colle. Si la plaque ramollit, réfrigérez à nouveau. Les miettes peuvent se servir à part avec du yaourt, non inclus dans le calcul nutritionnel.
Servir et conserver au froid
Servez froid ou laissez tempérer uniquement la portion à manger. Emballez chaque barre ou conservez dans une boîte fermée avec papier entre les couches, à 4 °C maximum jusqu’à 5 jours ; respectez toute indication plus courte d’un ingrédient. Pour congeler, emballez individuellement jusqu’à 1 mois et décongelez au réfrigérateur. Ces durées sont proposées, pas testées en conservation. Les barres ramollissent à la chaleur et ne sont pas conçues pour rester fermes des heures hors du réfrigérateur.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 12 barres, environ 44 g avant perte d’eau
- Protéines
- 5.6 g
- Glucides
- 24.7 g
- Lipides
- 8.7 g
- Acides gras saturés
- 1.3 g
- Fibres
- 3 g
- Sucres
- 10.9 g
- Sodium
- 36 mg
Estimation informative, pas analyse des barres préparées. Marque de purée, taille de découpe et restes modifient le résultat. Tout le miel est inclus ; ces chiffres ne constituent pas une allégation de faible teneur en sucre.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces barres réunissent flocons d’avoine torréfiés, amandes, graines de tournesol et raisins secs, liés au miel et à la purée de cacahuète. La préparation est tassée dans un moule puis coupée après refroidissement ; la plaque n’est pas cuite au four.
La proposition donne 12 barres souples et compactes, pas croustillantes. Les 165 minutes estimées comprennent 10 minutes de cuisson, 15 de refroidissement et au moins 120 au réfrigérateur. Doses, fermeté, rendement et temps restent à confirmer par un essai en cuisine.
Questions fréquentes
Pourquoi s’émiettent-elles à la découpe ?
Il faut pression et froid. Tassez aussi les coins et réfrigérez au moins 120 minutes, davantage si la préparation reste souple. Une purée très liquide et une découpe tiède changent le résultat.
Les barres sont-elles cuites au four ?
La plaque ne passe pas au four. Avoine, amandes et graines sont torréfiées à la poêle et le liant chauffé ; ensuite la préparation est tassée et réfrigérée.
Puis-je les transporter sans réfrigération ?
Cette proposition se conserve au froid et ramollit à la chaleur. Utilisez un contenant avec accumulateur de froid et sortez uniquement la portion à manger ; la stabilité prolongée à température ambiante n’est pas vérifiée.
