Hauptgerichte
Hähnchen mit Honig-Senf-Sauce aus der Pfanne
Hähnchenbrust mit cremiger Honig-Dijon-Sauce, Knoblauch und Rosmarin. In 30 Minuten fertig, mit Anleitung und sicherer Kerntemperatur.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Hauptzutaten
Für die Sauce
Zubereitung
Hähnchen vorbereiten
Die Brust trocken tupfen, nicht waschen. Vier Stücke von je etwa 150 g mit 1,5–2 cm Dicke vorbereiten und salzen und pfeffern. Hände und benutzte Geräte reinigen.
Sauce mischen
Senf, Honig, gehackten Knoblauch und Rosmarin mit 80 ml Wasser in einer sauberen Schüssel mischen. Die Sauce getrennt vom rohen Hähnchen aufbewahren.
Fleisch anbraten
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Fleisch je Seite 3–4 Minuten bräunen, bei Bedarf portionsweise. Innen kann es noch roh sein.
In der Sauce garen
Hitze reduzieren, Sauce zugießen und abdecken. 5–7 Minuten sanft köcheln und das Fleisch einmal wenden. Die Sauce darf leicht blubbern, aber nicht anbrennen.
Temperatur prüfen
Im Kern des dicksten Stücks müssen 74 °C erreicht sein. Falls nötig weitergaren. Dünne Sauce offen 1–2 Minuten reduzieren, zu dicke Sauce mit Wasser verdünnen.
Ruhen und servieren
Herd ausschalten und das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen. Mit der gesamten Sauce auf vier Teller verteilen. Reis, Brot oder Gemüsebeilagen sind nicht eingerechnet.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Konsistenz und Technik
Eine breite Pfanne erleichtert das Bräunen. Vor dem Anbraten keinen Honig auf das Fleisch geben, da sein Zucker schnell dunkel wird. Die Sauce nur sanft einkochen.
Varianten und Allergene
Enthält Senf; Verpackung prüfen. Thymian kann Rosmarin in gleicher Menge ersetzen. Andere Senfmarken oder mehr Honig verändern Geschmack und Nährwertschätzung.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen. Bis zu 3 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen 74 °C erreichen.
Nährwerte
1/4 des Rezepts
- Eiweiß
- 34.5 g
- Kohlenhydrate
- 11.8 g
- Fett
- 8.2 g
Geschätzte Werte pro Portion mit den angegebenen Mengen. Marken und Änderungen beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central; allgemeine Zutatenprofile
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Bei dieser einfachen Variante wird die Sauce in einer sauberen Schüssel gemischt und erst nach dem Anbraten zum Hähnchen gegeben. So verbrennt der Honig nicht beim Bräunen, und die gesamte Sauce kann serviert werden. Gleichmäßig dicke Stücke garen ähnlich schnell. Sanftes Köcheln hält das Fleisch saftig. Das Verhältnis von Honig und Senf wird erst nach dem Einkochen beurteilt. Ein Thermometer in der dicksten Stelle zeigt die Garung zuverlässiger als die äußere Farbe.
Häufige Fragen
Muss das Fleisch marinieren?
Nein. Es nimmt beim Garen den Geschmack der Sauce an; eine rohe Marinade wird nicht wiederverwendet.
Woran erkenne ich die Garung?
Im Kern der dicksten Brust 74 °C messen. Die benötigte Zeit hängt von der Dicke ab.
Kann ich es vorbereiten?
Ja. Rasch kühlen und schonend auf 74 °C erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser zur Sauce geben.
