主菜
フライパンで作る鶏肉のハニーマスタードソース
鶏むね肉をはちみつとディジョンマスタードのソースで仕上げます。にんにくとローズマリーが香る30分の主菜。肉を焼いてからソースを加え、中心温度74℃を確認する手順を紹介します。
- 合計時間
- 30 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 各国料理
材料
主な材料
ソース用
作り方
鶏肉を準備する
鶏肉は洗わず、紙で水分を拭きます。約150gずつ4切れに分け、厚さを1.5〜2cmにそろえて塩こしょうをします。使った道具と手を洗います。
ソースを混ぜる
清潔なボウルにマスタード、はちみつ、刻んだにんにくとローズマリー、水80mlを入れて混ぜます。生の鶏肉には触れさせずに置いておきます。
肉に焼き色を付ける
広いフライパンに油を入れ、中強火で温めます。鶏肉を片面3〜4分ずつ焼きます。混み合う場合は分けて焼きます。この段階では中心が生でも構いません。
ソースで加熱する
火を弱めてソースを注ぎ、ふたをします。途中で一度裏返し、弱く沸騰させて5〜7分加熱します。ソースが焦げ付かないよう火加減を調整します。
温度と濃さを確認する
最も厚い肉の中心が74℃になったことを確認します。足りなければ加熱を続けます。ソースが薄ければふたを外して1〜2分煮詰め、濃すぎれば水を足します。
休ませて盛り付ける
火を止めて3分休ませます。ソースごと4皿に分けて盛り付けます。ご飯、パン、付け合わせの野菜は材料や栄養の計算に含まれていません。
手順の写真はイメージです。
メモ
食感と調理のこつ
広いフライパンを使うと肉に焼き色を付けやすくなります。はちみつは焦げやすいため、焼く前に肉に塗りません。ソースは弱火で穏やかに煮詰めます。
変更とアレルゲン
マスタードを含みます。製品表示を確認してください。ローズマリーは同量のタイムに変更できます。マスタードの種類やはちみつの追加で味と推定栄養値が変わります。
保存方法
残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵してください。3日以内に食べ、再加熱では中心を74℃にします。
栄養成分
全量の1/4
- たんぱく質
- 34.5 g
- 炭水化物
- 11.8 g
- 脂質
- 8.2 g
記載の分量を使った1人分の推定値です。製品や分量の変更によって変わります。
参考情報源: USDA FoodData Centralの一般的な食品データ
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ソースは清潔なボウルで混ぜ、鶏肉に焼き色を付けてから加えます。こうすると、はちみつが強火で焦げず、ソースをすべて盛り付けに使えます。肉の厚さをそろえると同じように火が入り、弱い沸騰を保つことでしっとり仕上がります。甘さとマスタードの酸味はソースが煮詰まってから確認します。表面の焼き色だけで判断せず、いちばん厚い部分の中心温度を測ることが大切です。付け合わせは分量と栄養計算に含みません。
よくある質問
漬け込む必要はありますか？
ありません。加熱中にソースの味が付きます。生肉に触れた漬け汁を再利用する手順もありません。
火が通ったかどう確認しますか？
最も厚い鶏むね肉の中心を測り、74℃になったことを確認します。時間は肉の厚さによって変わります。
作り置きできますか？
はい。早めに冷蔵し、中心74℃まで穏やかに再加熱します。ソースが濃くなったら水を加えてください。
