Plats principaux
Poulet à la sauce miel et moutarde à la poêle
Blancs de poulet à la sauce crémeuse miel et moutarde de Dijon, ail et romarin. Prêts en 30 minutes avec les étapes et la température à vérifier.
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Ingrédients principaux
Pour la sauce
Préparation
Préparer le poulet
Séchez les blancs sans les laver. Préparez quatre morceaux de 150 g environ, épais de 1,5–2 cm. Salez, poivrez, puis lavez les mains et les ustensiles utilisés.
Mélanger la sauce
Dans un bol propre, mélangez moutarde, miel, ail haché, romarin haché et 80 ml d’eau. Gardez cette sauce à l’écart du poulet cru.
Dorer les blancs
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorez le poulet 3–4 minutes par face, en plusieurs fois si nécessaire. Le cœur peut encore être cru.
Cuire dans la sauce
Baissez le feu, versez la sauce et couvrez. Laissez frémir 5–7 minutes en retournant le poulet une fois. La sauce doit bouillonner doucement sans brûler.
Vérifier la cuisson
Le cœur du morceau le plus épais doit atteindre 74 °C. Prolongez si nécessaire. Réduisez une sauce liquide à découvert 1–2 minutes ou ajoutez de l’eau si elle épaissit trop.
Laisser reposer
Coupez le feu et laissez reposer 3 minutes. Répartissez sur quatre assiettes avec toute la sauce. Riz, pain et légumes d’accompagnement ne sont pas comptés dans la nutrition.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Texture et technique
Une grande poêle facilite la coloration. Ne mettez pas le miel sur le poulet avant la saisie : son sucre brunit vite. Faites réduire la sauce à feu doux.
Variantes et allergènes
Contient de la moutarde ; vérifiez l’étiquette. Le thym remplace le romarin à quantité égale. Les marques de moutarde et l’ajout de miel modifient l’estimation nutritionnelle.
Conservation
Réfrigérez les restes sous 2 heures dans des récipients peu profonds. Gardez-les au maximum 3 jours et réchauffez à 74 °C.
Valeurs nutritionnelles
1/4 de la recette
- Protéines
- 34.5 g
- Glucides
- 11.8 g
- Lipides
- 8.2 g
Estimation par portion avec les quantités indiquées. Les marques et les modifications changent les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central ; profils génériques des ingrédients
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Dans cette version maison, la sauce est préparée dans un bol propre puis ajoutée après avoir doré le poulet. Le miel ne brûle donc pas pendant la saisie et toute la sauce peut être servie. Des morceaux de même épaisseur cuisent régulièrement, tandis qu’un léger frémissement garde la viande moelleuse. Ajustez l’équilibre entre miel et moutarde après la réduction. Un thermomètre au cœur du morceau le plus épais indique la cuisson mieux que la seule couleur extérieure.
Questions fréquentes
Faut-il faire mariner le poulet ?
Non. La sauce le parfume pendant la cuisson, sans attente ni réutilisation d’une marinade crue.
Comment vérifier la cuisson ?
Mesurez 74 °C au cœur du blanc le plus épais. La durée dépend de son épaisseur.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Réfrigérez rapidement puis réchauffez doucement à 74 °C, avec un peu d’eau si nécessaire.
