Desserts
Klassisches Bananenbrot: einfaches, saftiges Rezept aus einer Schüssel
Klassisches Bananenbrot mit sehr reifen Bananen, geschmolzener Butter, braunem Zucker, Ei und Vanille. In einer Schüssel gerührt, saftig und locker.
- Gesamtzeit
- 75 min
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Amerikanisch
Zutaten
Für den Teig
Trockene Zutaten
Für die Form
Zubereitung
Form vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (23 × 13 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Bananen zerdrücken
Die Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem Mus mit kleinen Stückchen zerdrücken.
Butter und Zucker zugeben
Die geschmolzene Butter über die Banane gießen, den braunen Zucker zugeben und mit einem Löffel verrühren.
Ei und Vanille einrühren
Ei und Vanille zugeben und gut verrühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
Trockene Zutaten zugeben
Natron und Salz darüberstreuen, das Mehl zugeben und mit einem Teigschaber nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
In die Form füllen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt streichen.
Backen
55 bis 65 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Abkühlen und schneiden
Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen, dann in 10 Scheiben schneiden.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Bananen mit stark gesprenkelter Schale verwenden: Sie bringen mehr Süße und Saftigkeit.
- Das Mehl nur kurz unterheben; zu langes Rühren macht das Brot dicht und klebrig.
- Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach etwa 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Durchgebackenes Bananenbrot hat in der Mitte etwa 93 bis 96 °C; ein Thermometer ist die sicherste Kontrolle.
- Den rohen Teig nicht naschen: Er enthält rohes Ei und rohes Mehl.
Alternativen
- Brauner Zucker: weißer Zucker in gleicher Menge; das Brot wird etwas weniger saftig.
- Butter: 60 ml Sonnenblumenöl oder geschmolzenes Kokosöl.
- Mehl: bis zur Hälfte Vollkornmehl.
- Extras: 75 g gehackte Walnüsse oder Schokodrops, zum Schluss untergehoben.
Aufbewahrung
Das Brot gut eingewickelt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Einzeln verpackte Scheiben lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren und direkt gefroren toasten.
Quelle: USDA FSIS, sichere Mindesttemperaturen (auf Englisch).
Nährwerte
1 Scheibe (1/10 des Brotes)
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 37.3 g
- Fett
- 6.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1.4 g
- Zucker
- 18.9 g
- Natrium
- 196 mg
Schätzung pro Scheibe, berechnet mit Banane, Butter, braunem Zucker, Ei, Vanille, Natron, Salz und Weizenmehl.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Bananenbrot, auf Englisch Banana Bread, ist der einfachste Rührkuchen überhaupt und die beste Verwendung für Bananen, die schon schwarz geworden sind. Je reifer sie sind, desto süßer und aromatischer werden sie und desto saftiger wird das Brot. Diese klassische Version wird ohne Mixer in einer Schüssel gerührt: zerdrückte Banane, geschmolzene Butter, brauner Zucker, Ei, Vanille, Natron, Salz und Mehl. Das Geheimnis: Das Mehl nur so lange unterrühren, bis es verbunden ist, damit die Krume zart und nicht gummiartig wird. Gebacken wird bei 175 °C in einer Kastenform, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt; vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Ideal zum Frühstück, zum Kaffee oder als Dessert.
Häufige Fragen
Wie reif sollten die Bananen sein?
So reif wie möglich: mit vielen schwarzen Flecken oder fast ganz schwarzer Schale. Sie sind süßer, lassen sich leichter zerdrücken und machen das Brot saftiger.
Warum ist mein Bananenbrot innen noch roh?
Meist fehlt Backzeit, oder die Form ist kleiner und der Teig zu hoch. Backen, bis das Stäbchen sauber herauskommt, und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
Kann ich Backpulver statt Natron nehmen?
Ja, 3 TL Backpulver pro TL Natron. Das Brot wird etwas heller und weniger gebräunt.
Kann man Bananenbrot einfrieren?
Ja. In Scheiben schneiden, einzeln einpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Direkt gefroren toasten.
Wie wird Bananenbrot gesünder?
Den Zucker auf 100 g reduzieren, die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen und statt Butter ein mildes Olivenöl nehmen.
