Platos principales
Camarones al ajillo: receta española clásica
Camarones salteados en aceite de oliva con ajo, vino blanco, pimentón y perejil. Un clásico español intenso en sabor, listo en 20 minutos.
Parte de la colección: Cenas fáciles y rápidas para todos los días
- Tiempo total
- 20 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Española
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Sofríe los camarones
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los camarones y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que se doren.
Añade el ajo
Agrega el ajo picado y saltea durante otros 30 segundos, asegurándote de que no se queme.
Añade el vino y el pimentón
Añade el vino blanco y el pimentón y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla hierva y se cocine por unos 2-3 minutos para que el alcohol del vino se evapore.
Termina con limón y perejil
Agrega el jugo de limón y el perejil fresco picado. Revuelve para combinar bien todos los ingredientes.
Sirve
Sirve los camarones al ajillo calientes con una guarnición de arroz blanco o pan crujiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- El punto exacto de los camarones es 2-3 minutos por lado: se pasan de cocción muy rápido y quedan gomosos. Retíralos en cuanto estén opacos y rosados (el USDA marca 63 °C/145 °F como temperatura interna segura para camarones y otros mariscos).
- Añade el ajo picado solo al final del sofrito de los camarones y por 30 segundos: se quema con facilidad y amarga la salsa si se cocina de más o se pone antes de tiempo.
- Deja que el vino reduzca sin prolongar la cocción de los camarones. Una reducción breve no elimina necesariamente todo el alcohol; si necesitas evitarlo, usa caldo y unas gotas de limón.
- Añade el jugo de limón al final, fuera del fuego, para que mantenga su acidez fresca; cocinarlo de más le quita brillo al sabor.
Sustituciones
- Vino blanco: caldo de pescado o de pollo con una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón, para mantener la acidez sin alcohol.
- Aceite de oliva: aceite vegetal, aunque se pierde parte del sabor.
- Pimentón: pimentón ahumado o una pizca de ají en polvo si te gusta más picante.
- Camarones: funciona igual con langostinos o colas de camarón congeladas, descongeladas y bien secas antes de cocinar.
Conservación
Guarda los camarones cocidos en la nevera en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recaliéntalos suavemente en una sartén a fuego bajo: el microondas o el fuego fuerte los vuelve gomosos con facilidad. No se recomienda congelar el plato ya preparado, porque el marisco pierde textura al descongelarse; es mejor congelar los camarones crudos y cocinar la receta el mismo día que se van a comer.
Fuente: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras (en inglés).
Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 30 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Grasas
- 28 g
- Grasas saturadas
- 4 g
- Fibra
- 0 g
Valores estimados; el aceite de oliva usado para saltear aporta la mayor parte de la grasa, así que puedes reducir la cantidad si prefieres un plato más ligero.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Los camarones al ajillo son un clásico de la cocina española: camarones salteados a fuego alto en aceite de oliva con ajo laminado o picado, un toque de pimentón y una reducción rápida de vino blanco que forma la salsa. Todo el plato se cocina en menos de 10 minutos una vez que los camarones están listos, así que la clave está en tener los ingredientes preparados de antemano.
Es una receta de sartén única, ideal como tapa para compartir con pan para mojar en la salsa, o como plato principal ligero acompañado de arroz blanco. El perejil fresco y el jugo de limón al final aportan el contraste ácido que equilibra el aceite y el ajo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que los camarones queden gomosos?
Sécalos y cocínalos sin amontonarlos. Retíralos cuando la carne esté firme y opaca; si mides la temperatura, busca 63 °C en la parte más gruesa.
¿Puedo preparar la receta sin vino?
Sí. Usa caldo de pescado o verduras y ajusta la acidez con unas gotas de limón. Una reducción breve del vino no garantiza eliminar todo el alcohol.
¿Sirven los camarones congelados?
Sí. Descongélalos en la nevera, escúrrelos y sécalos bien antes de saltearlos para que no suelten demasiada agua en la sartén.
