Platos principales
Camarones al ajillo: receta española clásica
Camarones salteados en aceite de oliva con ajo, vino blanco, pimentón y perejil. Un clásico español intenso en sabor, listo en 20 minutos.
- Tiempo total
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Española
Ingredientes
Preparación
Sofríe los camarones
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los camarones y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que se doren.
Añade el ajo
Agrega el ajo picado y saltea durante otros 30 segundos, asegurándote de que no se queme.
Añade el vino y el pimentón
Añade el vino blanco y el pimentón y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla hierva y se cocine por unos 2-3 minutos para que el alcohol del vino se evapore.
Termina con limón y perejil
Agrega el jugo de limón y el perejil fresco picado. Revuelve para combinar bien todos los ingredientes.
Sirve
Sirve los camarones al ajillo calientes con una guarnición de arroz blanco o pan crujiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- El punto exacto de los camarones es 2-3 minutos por lado: se pasan de cocción muy rápido y quedan gomosos. Retíralos en cuanto estén opacos y rosados (el USDA marca 63 °C/145 °F como temperatura interna segura para camarones y otros mariscos).
- Añade el ajo picado solo al final del sofrito de los camarones y por 30 segundos: se quema con facilidad y amarga la salsa si se cocina de más o se pone antes de tiempo.
- Si el vino blanco no reduce en 2-3 minutos, sube un poco el fuego: el objetivo es que se evapore el alcohol y la salsa espese ligeramente, no cocinarlo más tiempo del necesario.
- Añade el jugo de limón al final, fuera del fuego, para que mantenga su acidez fresca; cocinarlo de más le quita brillo al sabor.
Sustituciones
- Vino blanco: caldo de pescado o de pollo con una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón, para mantener la acidez sin alcohol.
- Aceite de oliva: aceite vegetal, aunque se pierde parte del sabor.
- Pimentón: pimentón ahumado o una pizca de ají en polvo si te gusta más picante.
- Camarones: funciona igual con langostinos o colas de camarón congeladas, descongeladas y bien secas antes de cocinar.
Conservación
Guarda los camarones cocidos en la nevera en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recaliéntalos suavemente en una sartén a fuego bajo: el microondas o el fuego fuerte los vuelve gomosos con facilidad. No se recomienda congelar el plato ya preparado, porque el marisco pierde textura al descongelarse; es mejor congelar los camarones crudos y cocinar la receta el mismo día que se van a comer.
Fuente: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras (en inglés).
Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 30 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Grasas
- 28 g
- Grasas saturadas
- 4 g
- Fibra
- 0 g
Valores estimados; el aceite de oliva usado para saltear aporta la mayor parte de la grasa, así que puedes reducir la cantidad si prefieres un plato más ligero.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Los camarones al ajillo son un clásico de la cocina española: camarones salteados a fuego alto en aceite de oliva con ajo laminado o picado, un toque de pimentón y una reducción rápida de vino blanco que forma la salsa. Todo el plato se cocina en menos de 10 minutos una vez que los camarones están listos, así que la clave está en tener los ingredientes preparados de antemano.
Es una receta de sartén única, ideal como tapa para compartir con pan para mojar en la salsa, o como plato principal ligero acompañado de arroz blanco. El perejil fresco y el jugo de limón al final aportan el contraste ácido que equilibra el aceite y el ajo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo están listos los camarones?
Cuando pasan de grises y translúcidos a un color rosado-blanco opaco y se enroscan ligeramente en forma de "C", entre 2 y 3 minutos por lado. Si se enroscan del todo en forma de "O" cerrada, ya se pasaron de cocción.
¿Puedo hacer la receta sin vino blanco?
Sí, sustitúyelo por caldo de pescado o de pollo con una cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón; el resultado es más suave pero igual de sabroso.
¿Con qué se sirven los camarones al ajillo?
Lo clásico es con pan crujiente para mojar en la salsa, o con arroz blanco para aprovecharla. También va bien con pasta.
¿Puedo usar camarones congelados?
Sí, pero descongélalos por completo y sécalos bien con papel de cocina antes de cocinarlos; si están húmedos, sueltan agua en la sartén y en vez de dorarse, se cuecen al vapor.
