練乳で作るレモンパイ：ビスケットの土台で簡単に

作り方

1. 1

   ビスケットを砕く

   オーブンを180 °Cに予熱します（上下加熱、ファンなし）。ビスケット200 gを細かく砕き、溶かしたバター80 gを混ぜます。湿った砂のようになり、押すとまとまる状態にします。

   
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   ボウルの中で細かいビスケットと溶かしバターを混ぜた状態。

2. 2

   土台を作って下焼きする

   直径22 cmの型に入れ、コップの底で平らに押し固めます。側面にも約2 cmの高さまで広げます。10分焼いて取り出し、フィリングを作る間にオーブンを160 °Cに下げます。

   
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   白い型の中でビスケットの土台をコップで押し固める様子。

3. 3

   レモンのフィリングを混ぜる

   練乳と卵黄3個分を泡立て器で静かに混ぜます。泡立てすぎないようにし、レモン果汁120 mlを少しずつ加え、なめらかで均一になるまで混ぜます。

   
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   練乳、卵黄、レモン果汁を泡立て器で混ぜたクリーム。

4. 4

   フィリングを焼く

   土台に流して表面をならし、160 °Cで約20〜25分焼きます。縁が固まり、中心は液状ではなく、軽く揺れる程度が目安です。食品用温度計で中心が71 °Cに達したことを確認し、足りなければ数分追加します。表面を焦がしたり、ひび割れさせたりしないようにします。

   
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   焼き上がった表面のなめらかなレモンパイを網にのせた様子。

5. 5

   冷やして切り分ける

   型ごと網にのせて約1時間冷まし、冷蔵庫へ移します。室温に2時間以上置かないでください。最低4時間冷やしたら、温水で温めて水気を拭いた清潔な包丁で8等分します。冷たい状態でどうぞ。

   
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   冷えたレモンパイと、ビスケットの土台が見える一切れ。

手順の写真はイメージです。