主菜
プルコギ（韓国風牛肉の甘辛炒め）
薄切りの牛肉を、しょうゆ、梨、にんにく、ごまでつけ込み、玉ねぎと一緒に炒める手作りプルコギ。ごはんとレタスを添えて、4人分です。
- 合計時間
- 95 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 韓国料理
材料
肉とつけだれ用
炒め用
盛りつけ用
作り方
材料を準備する
牛肉（ももまたはヒレ）600g、しょうゆ大さじ4、梨½個、にんにく4片、しょうが、黒砂糖大さじ2、ごま油、いりごま、玉ねぎ1個、小ねぎ3本、サラダ油、ごはん、レタスを用意します。
肉を切る
切りやすくするため、肉を冷凍庫で30分冷やします。よく切れる包丁で、繊維を断つ向きに2〜3mmの薄切りにします。
つけだれを作る
ボウルに、しょうゆ大さじ4、すりおろした梨½個、みじん切りのにんにく4片、すりおろしたしょうが小さじ1、黒砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れて混ぜます。
肉とたれを混ぜる
ボウルに薄切りの肉を加え、全体にたれがよくなじむように手で混ぜます。
つけ込む
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で1〜4時間つけ込みます。梨で肉がやわらかくなりすぎるので、それ以上は置かないでください。
玉ねぎを炒める
広めのフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱します。くし形に切った玉ねぎ1個と、小ねぎ3本の白い部分をざく切りにして加え、焦げ目がつき始めるまで2分炒めます。
肉を焼く
つけだれごと肉を2回に分けて加え、フライパンに詰めすぎないようにして、強火で合計5〜6分、こんがりしてたれにつやが出るまで炒めます。
盛りつける
白いごはん600gの上にプルコギをのせ、肉を包むレタスの葉を添えます。小口切りにした小ねぎの青い部分を散らします。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（ごはんとレタスを含めて約330g）
- たんぱく質
- 37.8 g
- 炭水化物
- 60 g
- 脂質
- 24.2 g
- ナトリウム
- 1057 mg
ごはんとレタスを含む1人分の目安です。しょうゆのためナトリウムが多めで、減塩しょうゆを使うと大きく減らせます。つけだれは、一部がボウルに残っても全量で計算しています。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
このプルコギは、薄切りの牛肉を、しょうゆ、すりおろした梨、にんにく、しょうが、黒砂糖、ごま油につけ込みます。玉ねぎと長ねぎと一緒に強火で、こんがりつやが出るまで炒め、白いごはんとレタスを添えます。
下ごしらえ80分（うちつけ込み60分）、加熱15分です。4人分です。
よくある質問
プルコギにはどの部位の牛肉を使いますか？
ももやヒレを、ごく薄く切って使います。ばら肉やもも肉も使えますが、いずれも繊維を断つ向きに切ります。
プルコギは何時間つけ込みますか？
冷蔵庫で1〜4時間です。それより短いと味が足りず、4時間を超えると、梨で肉がやわらかくなりすぎます。
プルコギには何を添えますか？
白いごはんと、肉を包むレタスです。キムチや、薄切りのきゅうりもよく合います。
