前菜・おつまみ
コロンビア風エンパナーダ
黄色いとうもろこし粉の生地に、じゃがいもと香味野菜で煮た牛ひき肉を包み、カリッと揚げたコロンビアのエンパナーダ。20個分。
- 合計時間
- 90 min
- 人数
- 10
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
生地用
具用
揚げ用
作り方
じゃがいもをゆでる
じゃがいも400gの皮をむいて切り、水から20分ほどやわらかくなるまでゆでます。湯をきり、フォークで粗くつぶします。ピュレにはしません。
オガオを作る
フライパンに油大さじ1を熱し、刻んだ青ねぎ2本、トマト1個、にんにく1片を中火で8〜10分炒め、とろりとしたソースにします。
ひき肉を煮て具を作る
牛ひき肉250g、クミン小さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、ほぐしながら10分火を通します。つぶしたじゃがいもを加えてよく混ぜ、冷まします。
生地を作る
とうもろこし粉300gに塩小さじ1とアナトーを混ぜます。ぬるま湯550mlを少しずつ加え、ひび割れないなめらかな生地になるまで3分こねます。ふたをして10分休ませます。
生地をのばす
生地を約40gずつ20個に丸めます。1個ずつ2枚のラップではさみ、直径約12cmの薄い円形にのばします。
具を包んで閉じる
上のラップをはずし、具を大さじ山盛り1杯のせ、下のラップを使って半月形に折ります。器の縁を押し当てて縁を切り落として閉じ、余分な生地を取り除きます。
揚げる
深めの鍋で揚げ油1Lを180°Cに熱します。4個ずつ入れ、返しながら3〜4分、こんがりカリッとするまで揚げます。
油をきって盛る
網じゃくしで取り出してキッチンペーパーで油をきり、手作りのアヒソースとライムを添えて熱いうちにいただきます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（2個、レシピの1/10）
- たんぱく質
- 7.8 g
- 炭水化物
- 31 g
- 脂質
- 17.7 g
- ナトリウム
- 371 mg
1人分の目安です。加熱済みとうもろこし粉は市販品表示のおおよその値、揚げ油の吸油量は推定値で、どちらも変動します。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
コロンビアのエンパナーダは、加熱済みの黄色いとうもろこし粉で作った生地に、じゃがいもと、青ねぎ・トマト・にんにくのソース（オガオ）で煮た牛ひき肉を包み、半月形に折って縁を切り落として閉じ、こんがりカリッと揚げます。手作りのアヒソースとライムを添えて熱々でいただきます。
下ごしらえ45分、加熱45分です。約20個、2個ずつで10人分できます。
よくある質問
コロンビアのエンパナーダにはどんな粉を使いますか？
アレパと同じ、加熱済みの黄色いとうもろこし粉です。生地の色と、揚げたときのカリッとした食感が生まれます。
揚げるときに破れるのはなぜ？
具が温かいか水分が多い、または縁がしっかり閉じていないことが主な原因です。具を冷まし、器の縁でしっかり切って閉じてください。
オーブンで焼けますか？
油を薄く塗って200°Cで約25分焼けますが、揚げたものほどカリッとはしません。このレシピの時間と栄養成分は揚げた場合のものです。
