コロンビア風アヒアコ

作り方

1. 1

   鶏肉を煮てスープを作る

   大きな鍋に鶏肉、水またはスープ、青ねぎ、にんにく、塩、こしょうを入れる。弱めに沸騰させ、表面に浮くアクを取りながら約30分煮る。

   
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   青ねぎとにんにくを加えたスープで煮込まれる鶏胸肉

2. 2

   鶏肉を取り出してほぐす

   鶏肉に火が通ったら取り出し、触れる程度まで冷ます。中くらいの大きさにほぐして取り置く。スープは鍋に残しておく。

   
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   まな板の上でほぐされた鶏肉

3. 3

   とうもろこしとじゃがいもを加える

   とうもろこしとじゃがいもを加える。スープにとろみをつけるため、パパ・クリオージャと崩れやすいじゃがいもを先に入れ、形が残るよう硬めのじゃがいもも加える。

   
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   鶏がらスープに加えられるとうもろこしと三種のじゃがいも

4. 4

   とろみがつくまで煮る

   中弱火で35〜40分ほど、時々そっと混ぜながら煮る。じゃがいもの一部は崩れてスープにとろみをつけ、他は食感を保つようにする。

   
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   じゃがいもが崩れてとろみがつくアヒアコ

5. 5

   グアスカスを加える

   煮込みの最後の10分でグアスカスを加える。味を見て塩こしょうを調整する。

   
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   鍋のアヒアコに乾燥グアスカスを振りかける手

6. 6

   鶏肉を戻す

   ほぐした鶏肉を加え、全体が温まりスープに行き渡るまでさらに数分煮る。

7. 7

   盛り付ける

   熱いうちに生クリーム、ケッパー、アボカドを添えて盛り付ける。これらの具材は取り分けて添えても、直接盛り付けてもよい。

   
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   生クリーム、ケッパー、アボカドを添えて盛り付けられた熱々のコロンビア風アヒアコ

手順の写真はイメージです。