キヌアとひよこ豆のタヒニボウル(ロースト野菜添え)

作り方

1. 1

   野菜を準備する

   オーブンを200°Cに予熱します。大きめのボウルに赤パプリカ、ズッキーニ、なす、にんじんを入れ、オリーブオイル、クミン、パプリカパウダー、塩こしょうと和えます。

   
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   赤パプリカ、ズッキーニ、なす、にんじんをオイルとスパイスで和えたガラスボウル

2. 2

   野菜をローストする

   野菜を天板に重ならないように広げ、途中で一度返しながら25〜30分ローストし、柔らかくこんがりするまで焼きます。

   
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   オーブンから出したばかりのこんがりローストされた野菜が乗った天板

3. 3

   ひよこ豆を炒める

   フライパンにオリーブオイルを少量熱し、ひよこ豆を5〜7分炒めて、こんがりカリッとさせます。塩こしょうで味を調えます。

   
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   フライパンでカリッと炒められている黄金色のひよこ豆

4. 4

   タヒニソースを作る

   タヒニ、レモン汁、みじん切りのにんにくを混ぜます。なめらかでクリーミーになるまで少しずつ水を加え、塩で味を調えます。

   
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   レモンとにんにくが入ったクリーミーなタヒニソースのボウル

5. 5

   ボウルを盛り付ける

   キヌアを土台にし、その上にローストした野菜とひよこ豆をのせます。アボカド、ザクロの実、新鮮なミントを加え、タヒニソースをかけ、レモンを添えて提供します。

   
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   キヌア、ローストした野菜、ひよこ豆、アボカドでボウルを盛り付けているところ

手順の写真はイメージです。