Bowl di quinoa e ceci con tahini e verdure arrostite

Preparazione

1. 1

   Prepara le verdure

   Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola grande, condisci le striscioline di peperone rosso, la zucchina, la melanzana e la carota con l'olio d'oliva, il cumino, la paprika, sale e pepe.

   
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   Peperone rosso, zucchina, melanzana e carota conditi con olio e spezie in una ciotola di vetro

2. 2

   Arrostisci le verdure

   Disponi le verdure su una teglia in un solo strato e arrostisci per 25-30 minuti, girandole a metà cottura, finché sono tenere e leggermente dorate.

   
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   Verdure arrostite e dorate appena sfornate su una teglia

3. 3

   Rosola i ceci

   In una padella, scalda un po' di olio d'oliva e salta i ceci per 5-7 minuti finché sono dorati e croccanti. Condisci con sale e pepe.

   
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   Ceci dorati e croccanti che saltano in padella

4. 4

   Prepara la salsa tahini

   Mescola il tahini, il succo di limone e l'aglio tritato. Aggiungi acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, e condisci con sale.

   
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   Salsa tahini cremosa in una ciotola con limone e aglio

5. 5

   Componi la bowl

   Metti la quinoa come base e aggiungi sopra le verdure arrostite e i ceci. Aggiungi l'avocado, i semi di melagrana e la menta fresca, condisci con la salsa tahini e servi con spicchi di limone a lato.

   
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   Composizione della bowl con quinoa, verdure arrostite, ceci e avocado

Le foto dei passaggi sono illustrative.